【年年有鱼】红烧鲫鱼
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备工作，将鲫鱼刮鳞开肚，然后将鱼鳃和鱼腹内的杂物清理干净，尤其是鱼腹内的黑色的膜，再在鱼身两面均匀打上花刀，鱼身抹上适量食盐，按摩均匀，腌制10分钟左右入味；而生姜、大蒜则去掉外皮切碎，两种辣椒则切成小圈备用（不能吃辣则可以替换成不辣的辣椒）；
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点击查看大图 起锅烧至冒烟后倒入20克胡姬花古法花生油，将油再次烧热后将火力调成小火；
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点击查看大图 用厨房纸将鲫鱼表面擦开，再提起鱼尾沿锅边缘下锅，小火慢煎，煎至一面金黄，表面变硬后翻面，同样鱼头和鱼尾的位置也需要煎到，煎至两面金黄，装盘出锅备用；
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点击查看大图 再次起锅倒入10克胡姬花古法花生油，倒入蒜末、姜末，翻炒爆香后，倒入1勺豆瓣酱，翻炒出红油；
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点击查看大图 倒入1碗清水，大火烧开后，放入鲫鱼，中小火焖煮入味，中途可以边煮边将汤汁淋在鲫鱼表面，这样更入味；
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点击查看大图 汤汁快被收干时，倒入辣椒圈；
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最后一步
点击查看大图 再均匀撒入鸡粉，翻拌均匀即可出锅。
小贴士
1、煎鱼的时候要用小火，一定要有耐心，这样受热均匀煎得透，鱼汤才能不腥又美味。如果使用大火，很容易将鱼煎糊，同时也很容易粘锅； 2、要想煎鱼皮不破，一定要保证鱼表皮干爽； 3、出锅前试试味道，再根据自己的口味进行调味料调整。
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发布于 2020-01-16
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