柳正司大师食谱「朗姆饼干三明治」
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
#黄油饼干
、
黄油
200g 、
糖粉
150g 、
鸡蛋
60g 、
低筋面粉
400g 、
泡打粉
2g 、
#奶油芝士夹心
、
白砂糖
100g 、
水
30g 、
蛋清
50g 、
黄油
190g 、
Kiri奶油芝士
600g
、
酒渍葡萄干
300g
烹饪步骤
-
1/10
点击查看大图 先做饼干，将糖粉筛入软化的黄油中，低速混合；加入鸡蛋，低速搅拌至蛋液完全融合
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2/10
点击查看大图 筛入低筋面粉和泡打粉，混合至无粉末，放冰箱冷藏2-3小时
-
3/10
点击查看大图 面团放在油纸中，擀至0.2cm左右，放冰箱冷冻5-10分钟
-
4/10
点击查看大图 压出喜欢的形状，180°C烤15-20分钟至表面金黄即可
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5/10
点击查看大图 做夹心。白砂糖中加入水，小火煮至113°C，倒入打发至一半的蛋清中
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6/10
点击查看大图 搅打至蛋清变白后，一点点放入室温软化的黄油，搅打至体积膨胀，颜色发白
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7/10
点击查看大图 加入室温软化的Kiri奶油芝士，搅打至完全融合
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8/10
点击查看大图 加入切碎的葡萄干，翻拌均匀
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9/10
点击查看大图 馅料挤在饼干上
-
最后一步
点击查看大图 放上饼干即可
小贴士
1，制作饼干时黄油不需要打发，以得到酥脆的口感； 2，葡萄干要提前用朗姆酒浸泡一晚； 3，饼干制作完成后需冷藏保存
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2020-01-15
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