真味道～抹茶榴莲牛轧糖
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
细沙糖
260g
、
水诒
1160g
、
水
180ml 、
盐
8g 、
材料2
、
蛋白
4个 、
细砂糖
40g 、
材料3
、
全脂奶粉
350g 、
抹茶粉
45g 、
黄油
140g 、
淡盐熟坚果
600g
、
榴莲干
250g
烹饪步骤
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1/18
点击查看大图 榴莲干掰比较好，用刀切容易碎。
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2/18
点击查看大图 坚果生的就用烤箱烤熟，熟的就烤香后把榴莲干一起放烤箱保温，一定不能太高温
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3/18
点击查看大图 工具都准备好了
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4/18
点击查看大图 把所以东西都准备好，黄油放微波炉融化，坚果烤着保温。
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5/18
点击查看大图 把材料1的所以材料放熬糖锅把材料3中的抹茶粉和奶粉混合过筛备用
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6/18
点击查看大图 熬糖122-125度的时候转小火，打蛋白。
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7/18
点击查看大图 蛋白和糖放入无水无油盆打发。
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8/18
点击查看大图 先高速，后低速，打至硬性发泡。
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9/18
点击查看大图 此时温度计145-147度可以关火了。
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10/18
点击查看大图 把蛋白分两至三次加入锅里。
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11/18
点击查看大图 用打蛋器低速打，高速大会飞得到处都是。
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12/18
点击查看大图 搅拌至完全顺滑。
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13/18
点击查看大图 把融化好的黄油分两次进去打发。
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14/18
点击查看大图 打发完的很干净，黏的很少。
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15/18
点击查看大图 加入混合好的奶粉搅拌均匀。 然后把坚果和榴莲干拌均匀
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16/18
点击查看大图 从锅里刮出来。放到油布上，揉均匀。
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17/18
点击查看大图 凉一些可以双手开搓。越揉越有嚼劲。
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最后一步
点击查看大图 真的可以一块快的吃停不了。
小贴士
1.熬糖建议选用厚底的不粘锅
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展开全部18个步骤
发布于 2020-01-15
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