酱骨架｜有滋有味
7497659人浏览 · 29203人收藏 · 人做过
难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
猪脊骨/棒骨
1kg
、
葱白
1小段
、
姜片
3片 、
料酒
1大勺 、
东北大酱
2大勺
、
生抽
4大勺 、
老抽
1小勺 、
冰糖
2大勺 、
【香料】
、
八角
2个 、
香叶
2片 、
桂皮
1片 、
花椒
1/4小勺 、
干辣椒
2个 、
生姜
5片 、
蒜
3瓣 、
葱
20g 烹饪步骤
-
1/10
点击查看大图 猪脊骨/棒骨用清水浸泡1-2小时，泡出血水
-
2/10
点击查看大图 猪骨冷水下锅，加入1小段葱白、3片生姜、1大勺料酒，煮15-20分钟
-
3/10
点击查看大图 撇去浮沫后，捞出猪骨，骨汤保留备用
-
4/10
点击查看大图 热锅后转小火，下香料炒香
-
5/10
点击查看大图 盛出放入香料袋中，扎紧封口
-
6/10
点击查看大图 另取一锅，倒油下冰糖，炒出焦糖色（接近可乐的颜色即可），倒入猪骨，翻炒至表面上色
-
7/10
点击查看大图 加入20g葱白、5片生姜、2大勺东北大酱、4大勺生抽、1小勺老抽，翻炒出酱香味
-
8/10
点击查看大图 炒至猪骨表面裹上酱汁时，加入没过猪骨的骨汤，放入香料包，大火烧开后，小火炖煮50-60分钟
-
9/10
点击查看大图 待汤汁变浓稠，肉质酥烂，轻轻一拨能脱骨时，便可盛出
-
最后一步
点击查看大图 一掀开锅，满屋子肉香四溢，让人垂涎
小贴士
1、棒骨浸泡期间需更换1-2次水； 2、若用高压锅，大火煮至上汽后，中小火炖煮20-25分钟即可，但容易炖煮过烂，建议还是用普通锅小火慢炖。
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2020-01-14
换一个做法相关分类
相关推荐