#钟于经典传统味#骨酥肉烂特入味的南乳凤爪
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时间：30分钟
食材清单
冷冻凤爪
2000克
、
南乳
六块 、
南乳汁
二汤匙
、
料酒
五汤匙 、
生抽
六汤匙 、
老抽
三汤匙 、
冰糖
一把 、
盐
五克 、
油
十五克 、
八角
三颗 、
桂皮
二寸段 、
花椒
二汤匙 、
小茴香
二汤匙 、
香叶
四片 、
胡椒粉
一汤匙 烹饪步骤
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1/17
点击查看大图 凤爪用厨房剪刀去掉指甲。
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2/17
点击查看大图 用刀背在中间位置砍一刀，但不要完全断开，骨头断开，皮肉相连就可以。
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3/17
点击查看大图 冷水入锅焯烫，去掉血沫。
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4/17
点击查看大图 再用温水冲洗干净杂质，控水。
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5/17
点击查看大图 准备好香料包。
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6/17
点击查看大图 南乳加入料酒、生抽调成酱汁
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7/17
点击查看大图 准备好葱姜蒜。
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8/17
点击查看大图 油热，下入葱姜蒜煸出香味。
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9/17
点击查看大图 下入凤爪煸炒均匀。
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10/17
点击查看大图 加入南乳酱汁。
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11/17
点击查看大图 冰糖。
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12/17
点击查看大图 老抽，翻炒均匀。
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13/17
点击查看大图 加入没过食材的温水，大火烧开转中小炖二十分钟。
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14/17
点击查看大图 取出葱段。
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15/17
点击查看大图 加盐，胡椒粉，再炖十分钟入味，关火焖十分钟，会更入味。
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16/17
点击查看大图 南乳味道十足凤爪皮糯糯、劲道十足，特别入味，适合佐酒小酌几杯，也适合下饭，相信年夜饭桌上它是特别受欢迎的一道卤味哦！
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最后一步
点击查看大图 成品图
小贴士
用南乳做这道菜，具有副乳独特的香气，是与红烧、卤菜决然不同的风格，腐乳我选用了王致和的红腐乳，酱香浓郁，最后放入胡椒粉，起到增香的作用，也是这道菜的点睛之笔。盐的量请酌情添加，可以尝一下汤汁的口感再决定是否添加。
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展开全部17个步骤
发布于 2020-01-14
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