不用熬糖的马卡龙

Name: 不用熬糖的马卡龙
Ingredients: 杏仁粉 40克; 糖粉 40克; 蛋清 50克; 白砂糖 50克; 红丝绒精华 1滴; 自制柠檬馅 适量

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难度：配菜(中级) 时间：15分钟

食材清单

杏仁粉 40克、糖粉 40克、蛋清 50克、白砂糖 50克、

红丝绒精华 1滴

、

自制柠檬馅适量

烹饪步骤

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杏仁粉个糖粉混合均匀，不需要过筛
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蛋清加白砂糖隔水加热到白砂糖融化，温度50度，没有温度计的就注意看，糖融化后再等个10秒钟左右就可以了，或者关火再锅上直接打到泡沫细腻也可以，都是我实验过的
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打到提起打蛋头像图片这样的状态转低速打
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加入红丝绒精华1滴或两滴，我是不太喜欢用色粉，不太好控制用量
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打好的状态是倒扣不掉，蛋白霜不流动的状态
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取三分之一到杏仁粉和糖粉的混合物里
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分次加入蛋白霜
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轻柔的翻拌到图片这种状态，飘带状，但是不是流动性很强的，注意看流下去的状态，太稀的话后边会成薄饼的
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马卡龙面糊装进裱花袋，垂直的挤在油布或者油纸上，最好的是油布，我这里没有，就直接我们油纸了，一样也是可以的
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湿度60度以下，晾皮到表面不沾手的状态，烤箱预热160度
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放入预热好的烤箱中下层烤，时间调为15分钟，4分钟的时候起裙边，把上火调到150度，下火155度继续烤，最后两分钟记得观察，不能上色了！
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烤好的饼胚放晾网上晾凉，挤上馅料
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两片合起来就OK了
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这是刚组装好的，
最后一步
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可以看到，饼皮是不空的，刚刚好的状态

小贴士

打蛋盆一定是可以隔水加热耐高温的，不然会裂开的，别不信，我犯过这个错温度我是按照我的烤箱温度来的，大家做的时候可以先按我的温度和时间来尝试，高了或者低了在调节，毕竟每个烤箱的温度都不一样的哈！

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发布于 2020-01-13

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