红烧茄盒——剩饺子馅这么吃,年夜饭一道好菜
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点击查看大图 先准备好各种食材。茄子要用我图中这种比较粗的,垂直切大片就行了。如果只有很细的长茄子,可以斜着切连刀片,也能夹很多馅。毕竟馅大的茄盒更好吃。
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点击查看大图 将茄子切成'连刀片'。连刀片就是隔一刀只切透,不切断,这样每两片连在一起,中间塞馅不易散开。
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点击查看大图 将饺子馅加少许盐和酱油搅匀。做茄盒的馅要比包饺子的馅咸一点,茄子夹比饺子皮厚,如果太淡就没味道了。我用的是纯猪肉馅,也可以用白菜猪肉馅、韭菜肉馅等其他比较容易熟透的馅料。
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点击查看大图 将馅塞入茄子夹中。肉馅表面用筷子压平,边缘留出一点儿空,这样茄子夹合起来的时候不会把肉馅挤出来。
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点击查看大图 把所有的茄盒都这样塞好。
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点击查看大图 将两个鸡蛋打碎搅匀,把茄盒在蛋液中快速地滚一下,均匀蘸满蛋液。
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点击查看大图 再把茄盒放入干的玉米淀粉中滚一下,让四面都均匀蘸满淀粉,抖掉多余的部分。
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点击查看大图 小锅中烧热植物油,到五成热,把茄盒放入油中炸2分钟左右,中途翻面。
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点击查看大图 炸到茄盒表面金黄,起酥,捞出放在一边。
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点击查看大图 把刚才裹蛋液后蘸的剩余淀粉中,加一小碗水,半勺盐,1勺红烧酱油,1勺糖,搅匀成'碗汁'。将茄盒摆在平底不粘锅里,倒入碗汁,大火快速收汁。这里的碗汁也就是带调味的水淀粉,用来勾芡,不仅颜色好看,也更容易入味。我把茄盒分两次放入锅里,所以碗汁也分两次倒入,每次倒一半的量。
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点击查看大图 将汤汁收到粘稠,差不多10秒钟左右,把烧好的茄盒滑入盘中,就可以趁热吃啦。
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最后一步
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1. 关于油温的判断:如果用电磁炉控温的话,差不多120度左右。也可以用木筷子头插入油中,当筷子头周围泛起细密的小泡,温度就够了。 2. 淀粉在这道菜里使用了两次,一次是裹炸的时候,能让外皮更薄更酥,颜色均匀,第二次是勾芡时,能让成菜色泽晶亮,入味。
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发布于 2020-01-12
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