麻辣腐乳
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 新鲜的老豆腐沥干水份备用！
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点击查看大图 蒸笼上铺一层保鲜膜！
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点击查看大图 豆腐切成块摆放在蒸笼里！豆腐要稍微切大一点儿，摆放的时候，注意留适当间距！不要放的太拥挤！
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点击查看大图 均匀撒上腐乳曲，尽量保证三面都有菌种！
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点击查看大图 盖上盖子，密封好室温发酵8天左右！（我在湖北十堰当地气温在5度左右！）如果是在南方温度20度以上，发酵3天左右就可以了！
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点击查看大图 发酵好的豆腐毛绒绒的很可爱。
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点击查看大图 准备好裹腐乳的料：白酒适量，辣椒粉500克，花椒粉200克，盐40克，生姜200克切丝备用！
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点击查看大图 把辣椒粉，花椒粉，盐和姜丝拌匀备用！
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点击查看大图 把霉好的豆腐放在白酒里面蘸一下！
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点击查看大图 再均匀的裹一层由盐，花椒粉，辣椒粉，姜丝混合而成的腌料！
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点击查看大图 整齐的码在无油无水的容器中！最好用玻璃瓶哦！
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点击查看大图 密封腌制一周左右即可食用！
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点击查看大图 成品图
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点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 成品图
小贴士
裹料的时候记得戴上手套，既方便快捷又不会辣手！没有腐乳曲也可以不用，不过要延长发酵时间！（这个腐乳曲一包8克，可以做4～5斤豆腐！温度20度～30度用腐乳曲72小时左右就发酵好了！温度4度左右需要发酵8天！）
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展开全部22个步骤
发布于 2020-01-12
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