蔓越莓绵密小吐司
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
高筋面粉
50克 、
水
50克 、
酵母
0.5克 、
白燕面包粉
200克
、
鸡蛋液
40克 、
冰牛奶
约70克
、
糖
42克 、
盐
2克 、
酵母
2克 、
椰子油
20克 、
蔓越莓切碎
50克
、
蜂蜜＋几滴水
适量
烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 高筋面粉＋水＋酵母发酵表面有大气泡。温室冷藏都可以。19℃的温度下发酵了七个半小时，冷藏可能需要双倍以上的时间。
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2/10
点击查看大图 把所有材料除了椰子油，全部倒到厨师机里面。先用筷子搅拌成絮状。有助于厨师机揉面，先低速成团后转中高速。
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3/10
点击查看大图 有比较好的延伸性，加入椰子油。
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4/10
点击查看大图 揉至面团可以拉出比较薄的手套膜
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5/10
点击查看大图 揉好的面团温度在26五度以内。盖上保鲜膜松弛十分钟。如果超过27度，盖上保鲜膜摊平放冰箱冷藏松弛。
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6/10
点击查看大图 分成六小份，每份大约76克，你可以做成一个吐司的规格。
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7/10
点击查看大图 案板抹一点油，取一个面团擀平，尽量把气泡排出。从上往下卷起放到一边盖上保鲜膜。接着操作下一个。
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8/10
点击查看大图 第二卷。从第一个面团开始，光滑的一面朝底，在面团的延伸下擀至最大，大约30cm长。从上往下卷起每卷一圈往上面推一推，卷实
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9/10
点击查看大图 因为是一次发酵，所发酵的时间会长一些绵密吐司组织的发酵温度不宜过高。温度32，湿度80，发酵90分钟。发酵至两倍大。取出刷全蛋液，放入预热好的烤箱里面200℃预热，然后转175℃中下层烘烤约28分钟。如果是大吐司烘烤35至40分钟。烘烤上色后须及时盖上锡纸。
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最后一步
点击查看大图 出炉后转移到烤架上面刷蜂蜜水。
小贴士
擀的越薄组织越绵密，但是，必须在面筋承受的范围内。发酵的温度不宜过高，过高组织会粗糙，水分先预留5克。
4/10
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发布于 2020-01-12
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