川味小煎鸡
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
带皮鸡腿
7个
、
二荆条
10根
、
小米椒
15个 、
干辣椒
一小把 、
干青花椒
约50粒
、
大葱
2根 、
仔姜
100g
、
大蒜
7瓣 、
郫县豆瓣酱
一大勺
、
藤椒油
15ml
、
食盐
适量 、
鸡精味精
适量
、
色拉油
适量 、
醋
10ml 、
白砂糖
3g 、
料酒
20ml 烹饪步骤
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1/7
点击查看大图 鸡腿卸掉骨头切成1.5厘米左右的块，用流水冲去血水。
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2/7
点击查看大图 只加食盐鸡精味精和料酒码鸡肉，淀粉、鸡蛋清和酱油千万不能加！码好过后放入干辣椒、25粒青花椒以及切成段的大葱拌匀，加入没过鸡肉的油，腌制半小时以上。
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3/7
点击查看大图 二荆条、小米辣切1厘米的段，仔姜去皮切小块。
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4/7
点击查看大图 大蒜切块。
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5/7
点击查看大图 锅内放油，九成油温下入码好的鸡肉炸制。表面金黄后捞出沥干油水。
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6/7
点击查看大图 锅内留底油（如果上一步没有粘锅的话），下青花椒和大蒜粒爆香。下入鸡肉翻炒几下，将渗出的水分炒干过后加入一大勺郫县豆瓣。炒出红油后下入二荆条、小米辣和仔姜块，翻炒几下烹入醋和白糖。（可加点老抽调底色）翻炒均匀过后关火，加入藤椒油翻匀就能出锅了。（因为步骤图忘拍了，所以这一步只有这么啰嗦了QAQ）
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最后一步
点击查看大图 成品美图
小贴士
要诀1：鸡肉腌制时不放生粉、蛋清和酱油，避免油炸时粘锅。 要诀2：码肉时放入干辣椒和干花椒，既能让香味渗入鸡肉，又能被肉汁泡涨，免得油炸时炸焦 要诀3：烹点醋和糖，既提鲜又压燥辣。 斑马好久没发这种“招牌菜”了，这次认真编辑，希望能被评个精品吧！各位多多支持，多多收藏！
4/7
展开全部7个步骤
发布于 2020-01-11
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