海绵杯子蛋糕
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点击查看大图 全部材料准备好：65克带壳鸡蛋4个，低筋面粉120克，细砂糖 80克，牛奶30克，玉米油30克，烘焙用纸杯；
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点击查看大图 4个鸡蛋全部打入无油无水的打蛋盆中；打蛋盆下面放一个大盆，内放60度左右的热水，隔热水打发，使蛋液的温度保持在40-60度之间；
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点击查看大图 用电动打蛋器先高速打发，打出粗泡后将细砂糖全部倒入鸡蛋液中，继续高速打发；鸡蛋液体积明显增大，浓稠，颜色变浅黄，此时将打蛋器调为中低速，减少鸡蛋糊中的大气泡；提起打蛋器，蛋液垂落后的痕迹10秒不消失，将打电蛋器转为低速，在蛋糊中以极慢的速度转1分钟，使鸡蛋糊更加细腻、稳定；
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点击查看大图 低筋面粉分两次筛入蛋糊中，翻拌均匀后再筛入第二次；
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点击查看大图 用上下翻拌的手法将面粉与蛋糊充分混合均匀，无干粉、无颗粒状；
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点击查看大图 将玉米油和牛奶充分混合均匀，无明显油星状，顺着盆壁或者刮刀倒入面糊中，用上下翻拌的方式混合均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊；此时烤箱开始预热150度；
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点击查看大图 用勺子将蛋糕糊舀入烘焙纸杯中，8分满；端起杯子在桌子上磕几下，使其中的大气泡被震出；纸杯直接放在烤架上，这样随后可以端起烤架直接推入烤箱中；
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点击查看大图 将纸杯送入预热好的烤箱中层，上下火150度，时间30-40分钟；一是视烤箱实际情况而定，二是根据喜欢的口感及上色度来决定；一般情况下，30分钟能确保蛋糕熟透，口感略湿润，上色较浅；时间愈久，上色愈深，蛋糕中的水分挥发得也越多，蛋糕口感也越干；
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最后一步
点击查看大图 出炉后自然晾凉，无需倒扣，可在上面挤奶油等物进行装饰，也可以烙上萌趣的图案，更可直接食用。
1. 纸杯蛋糕所用的杯子是耐高温的烘焙纸杯，不要用一次性的喝水杯子，那种杯子虽然也耐热，但是承受不了100度以上的长时间烘烤，而且杯子内壁有一层膜，长时间加热会释放出对身体不利的物质。烘焙用的纸杯有多种形状，有带卷边的，不带卷边的，用这种带卷边的可以让蛋糕的拱面更漂亮；根据自己的喜欢来选择质量信得过的品牌； 2. 蛋糕糊7分满时可以涨发到与杯口平行，上面做奶油等装饰就省事了；如果想直接食用或者做更高更立体的造型，可以把蛋糕糊装到8分满，这样烤出来就是饱满的拱形； 3. 海绵蛋糕的全蛋液隔热水利于打发，打发越稳定，拌入面粉后消泡越不明显，所以一定要先高速将蛋液打发膨胀，再转中低速使其稳定，最后低速转一分钟，将其中的大气泡消除，尽管有时蛋液落下来后10秒不消失，但一拌面粉就能听到“噗噗”声，说明蛋液还是不稳定； 4. 烤的时间和温度视烤箱的实际情况和喜欢的口感来调整。
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发布于 2020-01-10
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