菠菜蛋糕卷
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 菠菜切碎放料理机打成汁，过滤50克备用。
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点击查看大图 50克菠菜汁加入40克玉米油搅拌均匀。
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点击查看大图 筛入低筋面粉混合均匀，注意不要画圈搅拌。
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点击查看大图 蛋白蛋黄分离。
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点击查看大图 加入蛋黄翻拌均匀。
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点击查看大图 最后拌好的菠菜面糊状态。
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点击查看大图 蛋白加几滴柠檬汁去腥。
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点击查看大图 细砂糖分三次加入，用电动打蛋器打发至出现弯钩状态。
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点击查看大图 取1/3 蛋白霜加入菠菜面糊翻拌均匀。还是注意手法。
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点击查看大图 把拌好的菠菜面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀。
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点击查看大图 从20cm高潮倒入28*28的方盘。
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点击查看大图 抹平震几下。
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点击查看大图 烤箱提前170度预热10分钟，放入预热好的烤箱中层，上下火170度烘烤20-25分钟左右。
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点击查看大图 出炉立刻撕掉油纸换一张新的。
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点击查看大图 趁余温借助擀面杖卷起来。手法不会从网上搜视频看手法，一个人操作不好录视频。
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点击查看大图 成品图
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点击查看大图 好漂亮
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最后一步
点击查看大图 一抹小清新
小贴士
1⃣鸡蛋用冷藏的蛋白打发比较稳定，选大的每个大约65克，盛蛋白蛋黄的容器必须无水无油。 2⃣烤箱一定要提前预热，时间温度仅供参考，大家还需要根据自己的烤箱灵活调整，不要按照我家的烤箱温度都烤糊了，还不调整哈。 3⃣还有就是有的说卷的时候容易开裂，首先确定蛋白霜有没有打过，和我的图片上一样。还有就是烘烤温度高造成的，反正很多因素，大家多做总结经验吧，一定可以成功。
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展开全部18个步骤
发布于 2020-01-10
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