奶黄老婆饼
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 先做奶黄馅：2个鸡蛋、90g糖、50g牛奶、30g蛋糕粉、30g油搅匀蒸锅上汽后 放入奶黄糊 蒸20分钟 每隔5分钟搅拌一次 蒸好后晾凉
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点击查看大图 开始制作水油皮：水65ml、蛋糕粉130g、糖10g、油30ml 混合均匀 揉成可以拉出筋膜的光滑面团后 盖上保鲜膜静置15分钟
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点击查看大图 制作油酥：蛋糕粉150g、色拉油75g混合成面团再将油酥和油皮面团分别分成20份
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点击查看大图 取一块水油皮擀圆 把油酥放在水油皮中间 包汤圆一样包好 收口朝下放置将包好的油酥皮用擀面杖擀成长条（尽量擀长点）翻面由上至下卷起来 卷好的油酥皮盖上保鲜膜静置15分钟静置15分钟后 取出油酥皮 在擀开 再次自上而下卷起 盖上保鲜膜静置15分钟
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点击查看大图 静置完后 取一块用手指按压中间 将两头向中间捏擀成圆形 边缘擀的薄薄的将奶黄馅分成20份 取一份放在中间包起 收口朝下放在铺了油纸的烤盘上 按成小饼在饼的表面刷一层薄薄的蛋黄液刷好蛋黄液 用刀在表面切三个口 一定要切透表皮 再撒黑芝麻装饰
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点击查看大图 烤箱上下火180度 预热10分钟 放入饼烤20分钟左右至表面金黄 视个人烤箱上色情况而定
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最后一步
点击查看大图 奶黄香甜可口 尽快食用 冷藏不可以超过三天噢
小贴士
油酥在夏季的话 可以多加10g-20g的面粉
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展开全部7个步骤
发布于 2020-01-08
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