花生糖
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 用中小火将150g花生炒至外皮自动爆开。
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点击查看大图 然后将花生皮筛掉，并将花生都搓成两半，此时可以将花生放入烤箱，用80℃进行保温。
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点击查看大图 不粘锅内放150g细砂糖，开小火加热。
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点击查看大图 细砂糖受热后会逐渐化开，当局部出现焦糖色，开始轻轻翻动，避免局部受热不均，直到所有糖浆呈现金黄色立刻离火。
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点击查看大图 立刻取出保温的花生倒入糖浆中，迅速翻炒，让每一颗花生都均匀裹上糖浆。
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点击查看大图 把花生糖从锅内转移到硅胶垫上。
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点击查看大图 隔油纸将花生糖擀平，厚度1.8cm-2cm。
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点击查看大图 四周也可以用刮板收平整，切块才会更加美观。
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点击查看大图 趁着糖块还有余温，进行切块。
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最后一步
点击查看大图 焦糖风味的花生糖就做好了。
小贴士
1、糖浆在没有出现焦糖色前，不必进行搅动，否则温度提升缓慢。 2、给花生仁保温，是避免因天气太冷，冰冷的花生进入糖浆后，导致糖浆温度快速下降，从而还未完全包裹糖浆就提前凝固。 3、趁热切块更好切，如果糖冷却后再切，反而容易崩碎。 4、这款糖口感硬脆，焦糖风味浓郁。如果不喜欢，可以将细砂糖的20%替换成水饴或麦芽糖，这样硬度和甜度都会下降一些。
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发布于 2020-01-08
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