酱鸭舌 | 可佐餐可出游的好配角
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时间：30分钟
食材清单
生抽
500g 、
黄酒
500g 、
冰糖
25g 、
八角
适量 、
桂皮
适量 、
香叶等香料
适量
、
白酒（可视个人爱好添加至60g，可以选择好一点的白酒）
30g
、
主材：鸭舌
700g
烹饪步骤
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1/6
点击查看大图 将鸭舌洗干净，摊开于通风处风干表面的水分。要充分风干，需要1-2天。（我这样风干需要翻面，建议使用类似晾晾网的东西）
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2/6
点击查看大图 将酱汁材料（除白酒外）煮开后关火，盖上盖子焖着直到凉透，放入白酒混匀。
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3/6
点击查看大图 加入鸭舌，浸泡过夜。对于鸭舌来说，我觉得12-24小时就够了，时间长了容易咸。建议第一次做可以做少点，掌握自己喜欢的咸度。
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4/6
点击查看大图 取出鸭舌后继续放在晾网上风干，需要1-2天。这种凉网好用，不用翻面~如果暂时不吃，可以把风干好的鸭舌冷冻起来。多下来的酱汁，也可以冷冻，下次重复使用。这个类似老卤，可以每次添加一些生抽、酒和香料，多做几次，卤汁吸收了肉味，会越来越香。
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5/6
点击查看大图 吃之前，将风干后的鸭舌，放在炉子上大火蒸15分钟左右，至熟。
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最后一步
点击查看大图 可以这样装罐子里面，带出去出游也很方便呢。或者作为一道凉菜，也是很家常了。
小贴士
主食材可随意更换像琵琶腿，中翅，鸭腿这样的都可以噢。 白酒可随意更换品牌
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展开全部6个步骤
发布于 2020-01-07
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