8寸戚风蛋糕
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备的4个鸡蛋要大一些，总重260克左右。蛋黄蛋清分离放入不同的容器中，容器要大一些，尤其是蛋清放的容器更要大一些，这样在打发过程中不容易溢出。
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点击查看大图 将蛋黄打散，倒入60克菜籽油和70克纯牛奶，并搅拌均匀，可以多搅拌一会儿，让其充分融合在一起。
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点击查看大图 倒入90克低筋面粉和5克玉米淀粉，充分拌匀后备用。注：最好可以用筛子过一下面粉，这样面粉可以和蛋液充分融合不易起疙瘩。因为蛋黄大小不一，所以结果鸡蛋糊可能稀一些可能稠一些，如果太稀可以适当加一些玉米淀粉，这个很重要，太稀的话烤出来的蛋糕很容易收缩。
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点击查看大图 蛋清加入五六滴白醋或者柠檬汁也可以。
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点击查看大图 用电动打蛋器打发至大泡沫后放入三分之一糖粉。注：糖粉，我是用搅拌机把白砂糖打成粉末的。
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点击查看大图 电动打蛋器高速打发至细泡沫再次加入三分之一糖粉。
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点击查看大图 高速打发至湿性泡沫加入最后三分之一糖粉。
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点击查看大图 高速打发至有一些阻力，调整为低速打发，直到倒扣泡沫不掉落，打蛋器上有尖尖倒勾。
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点击查看大图 在蛋糊中放入三分之一打发的蛋白霜，用硅胶刮刀由底向上翻拌均匀，动作要轻、快，防止蛋白消泡。
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点击查看大图 将搅拌好的所有蛋糊倒入蛋白霜中，同样的手法翻拌均匀。
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点击查看大图 最后将搅拌好的所有的蛋糊倒入8寸活底蛋糕模具中。
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点击查看大图 双手拿起模具离桌面大概20厘米处松手落下模具，震出蛋糊中的气泡，重复动作十几次，然后把蛋糊上册出来的蛋液擦干净，放入预热的烤箱中下层，上下火135度50分钟。大概15分钟的时候蛋糕就会爬高。
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点击查看大图 出炉的蛋糕要立即从高处摔落几下，震出里边的蒸汽，蛋糕高度会回落一点这是正常的。然后倒扣到镂空的架子上直至凉透。
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最后一步
点击查看大图 口感非常好，大家试一下吧^_^
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发布于 2020-01-06
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