红烧狮子头 2020年夜饭系列 #一道菜表白豆果美食#
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点击查看大图 首先，我们看视频和配料表准备好材料！
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点击查看大图 准备好一条去皮五花肉750克；削好皮的马蹄160克；鲜香菇100克；
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点击查看大图 去皮的五花肉先切成厚片，再切成条，然后切成黄豆颗粒大小的粒，装到盆里备用。
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点击查看大图 马蹄切成粒，比肉小一点。香菇也切成粒。放一边备用。
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点击查看大图 做姜葱水：生姜用刀拍碎，葱拍一下，切成段，一起放进装有50克水的碗里，再加20克料酒，稍微用手抓匀。
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点击查看大图 接着开始调味，装肉的盆里加食用盐5克、胡椒粉1克，用手抓匀 。再向一个方向搅打至起胶的状态！
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点击查看大图 然后加入一个蛋清继续搅打至起胶状态。
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点击查看大图 再加入适量提前准备好的葱姜水继续搅打，如果肉馅太粘稠的话继续加入一个蛋清稀释搅打；
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点击查看大图 然后加入切好的香菇和马蹄继续搅打至完全混合，然后加入20克淀粉继续摔打上劲，可以看到肉馅有明显的胶质感和拉丝即可；
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点击查看大图 起锅烧油，油温烧到六成热，我们拿起一把肉，揉成一个大肉丸。然后下锅，以此类推一个个来，下锅炸5到8分钟。
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点击查看大图 炸到整个丸子表面有焦褐感捞出，备用！
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点击查看大图 油倒出，不用洗锅，留底油再起锅，下姜蓉10克、葱粒10克，炒香后加饮用水能没过丸子就好，开始调味。
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点击查看大图 加生抽15克、蚝油15克、老抽5克、白砂糖5克，搅拌均匀。然后放入刚刚炸好的大丸子！
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点击查看大图 盖上盖子中小火焖煮40分钟，具体时间其实可以自己定，但是一定要30分钟以上，不然根本体会不到狮子头那种入口即化的口感！
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点击查看大图 期间可以适当翻动肉丸，防止粘底！中途还可以放几片白菜叶子盖在肉丸上面，防止肉丸上面接触不到汤汁的会变干。
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点击查看大图 时间到，起锅装盘！
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点击查看大图 锅里的汤汁下淀粉勾芡。
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点击查看大图 汤汁勾芡至浓稠后浇到狮子头上！
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最后一步
点击查看大图 迫不及待来一口！
1.搅拌肉馅比较累，建议找个男/女朋友一起做！ 2.马蹄主要增加菜的爽脆口感，鲜香菇主要是为了吸收肉的油脂，吃着不油腻。 3.中途放上白菜叶子可以防止肉丸接触不到汤汁的那面变干。 4.经过这样制作的肉丸应该是入口即化，却有马蹄爽脆的口感的。 5.看似材料很多，但其实都是家常的、随手可得的东西。
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发布于 2020-01-06
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