#一道菜表白豆果美食#鸡蛋奶冻｜好玩有趣
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点击查看大图 【鸡蛋奶冻】将新鲜鸡蛋清洗干净，厨房纸擦干后，用蛋壳去头器，按在洗净的鸡蛋顶部轻轻敲几下
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点击查看大图 再用小刀轻轻划开鸡蛋里的粘膜，把蛋黄和蛋白倒入碗里，待用
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点击查看大图 没有蛋壳去头器的小伙伴，可用小刀在鸡蛋顶部敲个小孔，再用剪刀轻轻剪掉鸡蛋顶部蛋壳
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点击查看大图 将蛋壳内的筋膜撕掉，用清水洗净蛋壳，晾干待用
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点击查看大图 用勺子或手把蛋黄从蛋液中捞出另外一个碗，加入40g细砂糖、10g玉米淀粉、10g南瓜粉搅匀
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点击查看大图 120g牛奶在锅里煮沸，再缓缓倒入卡仕达酱糊里，搅拌均匀后，倒入锅中小火煮至黏稠
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点击查看大图 降至室温后装入裱花袋，挤入球形模具，冰箱冷冻3小时以上，卡仕达酱蛋黄完成
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点击查看大图 200g芒果肉加入少许水打成泥，倒入奶锅，加40g细砂糖煮至浓稠，晾凉至室温，装入裱花袋挤入球形模具，冷冻3小时以上至定型，芒果酱蛋黄完成
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点击查看大图 奶锅里倒入100g淡奶油、100g牛奶、20g细砂糖煮至沸腾
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点击查看大图 将20g白凉粉加20g牛奶混合均匀
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点击查看大图 倒入奶锅搅拌煮1分钟，煮至白凉粉融化，牛奶奶冻完成
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点击查看大图 将鸡蛋壳放在蛋盒上固定，先倒入5分满的奶冻液，室温静置5-10分钟
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点击查看大图 待奶冻半凝固，放入一个冷冻好的蛋黄，再倒满奶冻液，放入冰箱冷藏30分钟或以上，鸡蛋奶冻完成
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点击查看大图 若没有球形模具，可将卡仕达酱/芒果酱蛋黄装入裱花袋，当第一层蛋白半凝固时，挤入再倒第二层蛋白
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点击查看大图 【金蛋奶冻】将做好的鸡蛋奶冻放入冰箱冷冻5小时以上，隔夜最好
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点击查看大图 煮一锅沸水，放入小锅并倒入200g白巧克力后关火，隔水静置2-3分钟，再将巧克力搅拌至顺滑状态后晾凉至室温
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点击查看大图 将冷冻好鸡蛋奶冻剥壳，插上一根竹签，放入白巧酱中滚一圈，插在菜篮上晾凉至凝固，取下放入冰箱冷藏半小时
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点击查看大图 用小刷子刷上一层食用金粉装饰
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点击查看大图 金蛋奶冻即完成
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点击查看大图 【焦糖鸟巢】不粘锅里倒入200g细砂糖，开小火不停搅拌，熬煮至糖色焦黄，表面光亮，不再冒泡泡，焦糖糖浆即熬好
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点击查看大图 用勺子在包了锡纸的碗上拉一个鸟巢，再晾凉1分钟即可脱模装饰，用来装金蛋奶冻（这一步难度较高，可省略）
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最后一步
点击查看大图 成品~
1、蛋壳也可用柔软的纸巾轻轻擦干，但要注意力度，不要将蛋壳弄裂开； 2、南瓜粉是调节卡仕达酱的颜色和风味，让它更接近蛋黄；若觉得颜色不够深，可加入一点食用色素来调节； 3、焦糖鸟巢的难度较大，可以省略这一步~
展开全部22个步骤
发布于 2020-01-06
换一个做法