无糖减脂50%黑全麦有嚼劲的【黑全麦贝果 】
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时间:30分钟
食材清单
烫种:黑麦面包粉
50克
、
开水
50克
、
主面团:黑麦面粉
100克
、
主面团:高筋面粉
150克
、
水
120克 、
黄油
10克 、
盐
3克 、
耐高温酵母
3克
、
水
1000ml 、
糖
50克 烹饪步骤
-
1/13
点击查看大图 先准备做个烫种。把汤种的面粉中加入开水,搅拌均匀成烫面团,放凉后放入冰箱冷藏隔夜就好。将主面团材料中除黄油以外的所有材料和烫面团一起混合进行揉面,揉至扩展状态。然后,加入黄油继续揉面。
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2/13
点击查看大图 揉至面筋产生,形成一个厚膜即可。因为加了全麦没法揉成手套膜。
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3/13
点击查看大图 把揉好的面团分6等份,滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟。
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4/13
点击查看大图 把面团擀开成一个长方形。
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5/13
点击查看大图 卷起
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6/13
点击查看大图 一头用擀面杖压扁
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7/13
点击查看大图 环起,包住另一头捏紧,不然会断开。
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8/13
点击查看大图 把整好形的贝果放在一块块的油纸上。方便一会处理。26℃左右醒发半小时。
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9/13
点击查看大图 烧水,加入1000毫升清水,50克白糖,煮成糖水,水开后,调成中火,把贝果连同油纸放进糖水中正反面各烫30秒,捞出放在烤盘上。这样烫一下,贝果的表面会特别有嚼劲,喜欢再赢点可以多烫几秒。
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10/13
点击查看大图 烤箱预热,200度烘烤20分钟,怕表面上色太重可以中途加盖锡纸。
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11/13
点击查看大图 出炉
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12/13
点击查看大图 完成✅~
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最后一步
点击查看大图 还做了一些沾了黑芝麻和杏仁片的~和原味的一样,煮完贝果往表面撒些芝麻再烤就可以了~特别香,有嚼劲~适合减肥期吃,无糖~低卡~
4/13
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发布于 2020-01-05
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