#一道菜表白豆果美食#啤酒卤蛋烧排骨
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
排骨
1.5斤 、
啤酒
700毫升 、
鹌鹑蛋
20个 、
生姜
25克 、
香叶
2片 、
八角
2个 、
桂皮
1块 、
花椒粒
2克
、
冰糖
50克 、
干辣椒
3个 、
生抽
3勺 、
老抽
1勺 、
蚝油
1勺 、
盐
少许 烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 排骨洗净，凉水入锅，焯水。
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2/13
点击查看大图 大火煮开，再煮两三分钟，排骨捞出。
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3/13
点击查看大图 放温水中清洗干净，沥水备用
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4/13
点击查看大图 锅里放少许底油，放入冰糖生姜香叶桂皮，花椒八角干辣椒小火炒出香味。
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5/13
点击查看大图 炒到冰糖溶化至深琥珀色。
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6/13
点击查看大图 放入排骨炒上糖色，顺便煸炒出油脂
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7/13
点击查看大图 加入足量啤酒，能没过排骨。
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8/13
点击查看大图 加入生抽，老抽蚝油食盐。
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9/13
点击查看大图 盖上锅盖，闷烧40分钟，我用的是Vcc气垫锅，能更好地锁住排骨的营养和味道。
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10/13
点击查看大图 到略剩汤汁时，放入提前煮好的鹌鹑蛋，记得鹌鹑蛋要提前打上花刀，方便入味。
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11/13
点击查看大图 焖烧15分钟左右，就可以收汁入味了，上色特好看，红亮诱人
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12/13
点击查看大图 喜欢赶紧试试吧，家里孩子最爱吃。
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最后一步
点击查看大图 敏茹意作品～成品图
小贴士
1：排骨焯水要凉水入锅，焯水后要用温水洗干净 2：炒糖色是这道排骨必须要做的！而且一定要煸炒出油脂，排骨煸炒后能破坏肉的组织，从而使肉更容易入味，更容易酥烂 3：啤酒能使肉颜色更亮，味道更香，更容易焖至入味酥烂，还有去腥的好处 4：鹌鹑蛋提前煮熟，打上花刀（表面划几刀），放入10几分钟就上色，入味，酥烂，平时的啤酒卤蛋一个道理
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展开全部13个步骤
发布于 2020-01-04
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