藜麦奶酪核桃贝果
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点击查看大图 先做藜麦奶酪馅:藜麦先煮熟,控干水分…奶油奶酪加糖粉用刮刀翻版均匀,至糖溶解,然后加入煮熟的藜麦,混合均匀即可。
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点击查看大图 把藜麦奶酪馅装进裱花袋备用
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点击查看大图 开始做核桃面团:把核桃仁切碎一些,可以提前放烤箱烤一小下,会更香。
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点击查看大图 将面团材料除切碎的核桃仁之外,都放进厨师机,开始揉面,揉到表面光滑即可,放入核桃碎,继续揉至核桃碎分布均匀。 取出揉好的面团,放在面板上,盖湿布醒面3分钟。
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点击查看大图 用刮板将面团分成5等份,揉圆小面团,收口向下放置…盖上彻底拧干的湿布,松弛面团10分钟左右。
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点击查看大图 取出一个松弛好的面团,用手轻按成椭圆形
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点击查看大图 用擀面杖从面团的中央往上下方滚动,擀成大约13cm×20cm左右的长方形面饼
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点击查看大图 把面饼翻面,在距离上端大概1厘米的地方挤上一条藜麦奶酪馅…
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点击查看大图 用手拿着面饼上端往下包入奶酪馅,每卷一圈就用大拇指轻轻压紧一下,以免产生空隙
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点击查看大图 卷到最后,收口捏紧,并且收口向上放置,用掌心把面团的一端按压平,可以用擀面杖来辅助擀的宽一些…
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点击查看大图 把面团弯成圆形,叠合两端,用扁平的一端包覆好另一端并捏紧,收口捏密合。
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点击查看大图 把收口向下放置,完成塑形…
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点击查看大图 5个小面团依次包入藜麦奶酪馅后完成塑形,放置在剪好的小油纸上面,盖湿布发酵一下,可以室温发酵50分钟…也可以放在发酵箱或者烤箱里面,用40度发酵30分钟…
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点击查看大图 注意不要发酵到两倍大即可,发酵的太大就会口感没有嚼劲了。 发酵好后,准备煮贝果,这时候可以开始预热烤箱了…
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点击查看大图 开始煮贝果,锅里40克白糖加1000克水(比例对就可以)开火加热,充分搅拌到糖融化,当锅底开始冒小气泡时,就可以开始煮贝果了…拿起油纸,把贝果放入锅里(贝果下面垫油纸的作用就是煮贝果的时候方便拿起贝果放进锅里),贝果的两面各煮30秒钟,翻面的时候注意用漏勺轻轻翻。
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点击查看大图 把煮好的贝果捞出,放在不沾烤盘上,依然收口的那一面向下放置…放入预热好的烤箱,中层,上下火200度,烤20分钟…
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点击查看大图 烤好后立即取出,放在晾网上散热冷却,冷却后的贝果要立刻装进保鲜袋防止表皮干燥…立马吃的话最好,外皮香,内馅香甜可口,藜麦的口感也很有趣…贝果常温放置的话,要两天内吃完,吃不完的贝果需要冰箱冷冻保存!
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最后一步
点击查看大图 切开~是这样的。
小贴士:①如果不太熟悉贝果的整形,可以面团里不放核桃碎,会更容易塑形,但是口感肯定会打折扣的。 ②没有藜麦的话,也可以用蔓越莓碎等来代替,口感也不错。
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发布于 2020-01-03
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