草莓蒸米糕
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
粘米粉 165g
、
糯米粉 40g
、
糖粉 35g
、
冻干草莓粉 8g
、
清水 90g
烹饪步骤
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点击查看大图 将所有粉类材料一起混合过筛。
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点击查看大图 加入90g清水。
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点击查看大图 一开始水份没有被吸收，先用筷子搅拌一下，避免糊住手。
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点击查看大图 然后再用手捏一捏，搓一搓，让水份均匀吸收。
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点击查看大图 由于粉类材料品牌产地工艺区别，含水量和吸水率会有差异，所以加水量并非固定不变的。混合好的米粉应该是用手一捏可以成团，如果捏不成团，说明水少了。
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点击查看大图 再一搓又很容易散开，如果不能轻松搓散，则说明水多了。
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点击查看大图 吸收了水份的米粉会有大大小小的结块，我们再进行一次过筛，就可以获得细腻的湿米粉了。
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点击查看大图 将湿米粉填装进垫了纱布的8寸蒸笼里，不要按压，否则口感会过于结实。
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点击查看大图 用刮板轻轻抹平表面。
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点击查看大图 送入烧开水的蒸锅里，大火蒸10分钟。
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点击查看大图 蒸好的米糕用勺子轻敲表面，如果没有米粉散开，就是蒸透了。
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最后一步
点击查看大图 粉嫩的草莓蒸米糕就做好了。
小贴士
1、粘米粉是用大米磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是各种大米中糯性最低的品种。传统的米糕只用粘米粉制作，做出来的口感会偏硬偏干一些，所以我添加了一些糯米粉。 2、如果蒸好的米糕出现裂口，可能是米粉偏干，要根据米粉的状态去增加水的用量。 3、如果没有蒸笼，可以用三能方形八寸慕斯圈代替，底部包纱布封住。 4、吃不完的米糕要密封保存，防止风干。放冰箱冷冻可存放半个月，要吃的时候送入烧开水的蒸锅中，大火蒸5分钟即可。
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展开全部12个步骤
发布于 2020-01-03
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