铁锅羊蝎子
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
羊椎骨
1000克
、
葱
半颗 、
姜
1整块 、
花椒
20粒 、
桂皮
2小块 、
丁香
几粒 、
草果
1颗
、
肥牛肉
200克
、
冰糖
3颗 、
盐
2小勺 、
干辣椒
3个 、
郫县豆瓣酱
2大勺
、
食用油
80克 烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 羊椎骨泡冰水两个小时，中间换一次水。洗净备用。
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2/13
点击查看大图 准备好配料。
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3/13
点击查看大图 羊椎骨冷水下锅，文火慢慢煮开，把浮出的血沫子撇净。
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4/13
点击查看大图 焯好的羊椎骨捞出备用。
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5/13
点击查看大图 肥牛肉切片，水煮两分钟后捞出。炒锅倒半杯水，放入牛肉片，大火至水熬干后，转中小火慢煎。
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6/13
点击查看大图 煎至焦黄捞出油渣。
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7/13
点击查看大图 锅中牛油上再倒上花生油，放入葱，中小火慢慢煎葱油。
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8/13
点击查看大图 葱花煎至微焦后捞出，放入郫县豆瓣香翻炒。
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9/13
点击查看大图 煸香后，放入大料、香叶、丁香、草果、花椒、干辣椒一起翻炒几分钟。
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10/13
点击查看大图 倒入羊椎骨和清水，水要没过骨头。放入姜片和冰糖。
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11/13
点击查看大图 盖盖子，小火一个半钟头。
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12/13
点击查看大图 调入盐调味，老抽上色。再小火十分钟。
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最后一步
点击查看大图 出锅咯～
小贴士
1、草果先砸裂再用，才能入味。 2、盐不要一开始就放。 3、郫县豆瓣酱本身有辣味，根据自身喜好酌量～
4/13
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发布于 2020-01-01
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