红烧羊排
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 新鲜羊排。放进冰水（冷水）拔两个小时，中间换一次水。然后洗净备用～
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点击查看大图 配料备好～
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点击查看大图 冷水下肉，至水开，把浮起来的白沫子撇干净～
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点击查看大图 焯好的羊排放在瓷盆中备用
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点击查看大图 小火，放冰糖炒糖色
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点击查看大图 将羊排倒入锅中，翻炒至糖色均匀包裹所有羊排～
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点击查看大图 先倒入花椒翻炒，然后倒入葱姜蒜大料，一起翻炒几分钟。不要怕累，反复的翻炒可以把配料的香味炒出来，同时祛除羊肉中的膻味，逼出油脂～
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点击查看大图 倒入水（常温即可），没过羊排。敞盖，大火烧开后五分钟，盖上盖子，转小火焖一小时（中间半小时左右，把胡萝卜或者喜欢的话可以切换自己喜欢的白萝卜、土豆放进去）～
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点击查看大图 开盖，转大火收汁～
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点击查看大图 出锅装盘～
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最后一步
点击查看大图 一口肉，一口辣白菜～
小贴士
1、生羊肉一定用凉水拔（浸泡），这是去膻味的第一部； 2、配菜用胡萝卜或者白萝卜，不但易烂好吃，更重要的是这几种食材易吸收羊肉的腥气； 3、肉熟了趁热吃
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发布于 2020-01-01
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