刺少肉多的黄花鱼，红烧味道简直绝了

俊俊家常菜

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  处理黄花鱼：刀背刮掉鱼鳞；用剪刀从侧面贴肚皮剪开，去除内脏；扒开鳃，去除鱼鳃。洗干净备用。

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  鱼肉两面划斜刀，放在盆里 加少量料酒和几段姜丝，腌制10分钟。

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  腌制好之后，把盆里的料酒和姜丝倒出，准备少量面粉，均匀撒在鱼的两面。

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  开大火，锅烧热后加少量油，烧到冒烟后转小火。

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  放入黄花鱼，先不着急动，煎制大概1分钟，这时候鱼肉大概定型了。

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  鱼翻面，注意不要翻烂了。可以一手拿筷子，一手拿锅铲，分别支撑鱼的一边，慢慢的贴锅面翻过来。另一面继续煎制1分钟。

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  放入花椒，出香味。

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  用刚才在盘子里剩下的面粉加水差不多没过鱼面，倒入锅里。一方面避免浪费，一方面会使汤比较稠，省得勾芡啦。

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  加少量姜丝，2瓣蒜，3个红辣椒，老抽少量，糖少量，醋少量，图示的勺子，加1勺半的盐。盖上锅盖，转大火烧开水，后转中火，烧大概10分钟。中间5分钟可开锅轻轻抄底，以防糊锅。

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  收汁：开锅盖，转大火，收汁大概2分钟到粘稠即可。

• 最后一步
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  出锅：鱼肉盛出，撒上少量白芝麻。

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发布于 2020-01-01

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