戚风奶酪夹心蛋糕
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 玉米油和牛奶用手动打蛋器混合乳化。
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点击查看大图 筛入低粉油拌匀。
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点击查看大图 磕入蛋黄，蛋清放入冰箱冷冻备用。
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点击查看大图 拌至顺滑的蛋黄糊。
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点击查看大图 取出蛋清，滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至8成（小弯钩）。
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点击查看大图 打发好的蛋白分三次和蛋黄糊用翻拌手法拌均匀。
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点击查看大图 学厨28x28加深烤盘内垫上油纸。
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点击查看大图 倒入一半的蛋糕糊。
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点击查看大图 摆放好奶酪片。
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点击查看大图 再倒入剩余的蛋糕糊，表面抹平。
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点击查看大图 烤箱预热150度，上下火，中层40分钟（最后5分钟可以调高上火170度）。
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点击查看大图 出炉轻震几下，放置1-2分钟后盖上油纸。
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点击查看大图 倒扣放凉后脱模。边缘切整齐。
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点击查看大图 将蛋糕平均切成9份。
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点击查看大图 用蛋糕烙印烙上图案装饰。
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最后一步
点击查看大图 成品
小贴士
1：烤箱最好预热的时间是10-20分钟，足够的预热时间会让烤箱的温度更加的稳定。 2：在制作蛋糕的时候先分离好蛋白和蛋黄，蛋白放入冰箱冷冻，这样可以蛋白在打发的时候更加的稳定，搅拌蛋糕糊时不易消泡。 3：奶酪片我用的是我们平时夹汉堡包的那种奶酪片。 4：烤箱的温度和时间只是按照我家里的烤箱，每个烤箱的温差都不相同，要以家里的烤箱温差为准，适当的调整。 5：出炉后的蛋糕要轻震几下，这样可以去除蛋糕的热气，避免回缩。 6：这款蛋糕的蛋白我是打发到湿性偏干性的状态，既是小弯钩，平时的蛋糕卷我们是打发到湿性，这是区别于蛋糕卷，这里面要注意一下啊！
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展开全部16个步骤
发布于 2019-12-31
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