红烧肉（啤酒红烧肉）
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
五花肉
500克 、
冰糖
10颗 、
植物油
适量 、
红烧酱油
适量
、
八角
2-3个 、
桂皮
3-4块 、
肉蔻
1颗
、
香叶
4片 、
小茴香
适量 、
料酒
100克 、
啤酒
1罐 、
葱
5小段 、
姜
3片 、
蒜
5-8瓣 、
盐
少许适量 烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 五花肉500克起步，切成小块备用
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2/11
点击查看大图 八角、辣椒、冰糖、桂皮、小茴香、香叶、肉蔻等香料备用！葱姜蒜切好备用！
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3/11
点击查看大图 将五花肉冷水下锅，大火烧至水开，转中小火，撇去浮沫。
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4/11
点击查看大图 将锅中五花肉捞出沥干备用，肉汤别倒掉！留着备用！
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5/11
点击查看大图 锅中放入适量油，放几粒冰糖，最小火熬制，待冰糖化开变红与油完全融合，略冒油泡的时候，倒入沥好的五花肉块，翻炒至肉略带糖色。如图
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6/11
点击查看大图 锅中倒入适量油，加入香叶、八角、肉蔻等之前准备的香料，炒出香味！然后倒入炒过糖色的五花肉块！翻炒入味！
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7/11
点击查看大图 将之前煮肉的汤，倒入锅中，不要没过五花肉！再加入上图的料酒50克，调味酱油100克，老抽（上色用）20克，啤酒一听！
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8/11
点击查看大图 加入上述所有调料之后的液面要没过五花肉块。。。大火煮开！加入之前准备的葱姜蒜。转小火慢炖20-30分钟，依据火的大小和汤汁消耗情况而定！此时也可再加入几粒冰糖帮助上色！☺
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9/11
点击查看大图 时间差不多，汤汁渐渐浓稠变少，肉也逐渐上色入味！这时候放入适量的盐！提前放盐可能会导致肉不容易烂！切记！
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10/11
点击查看大图 放盐后，改大火翻炒均匀，出锅！香气四溢！配上米饭！绝味！
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最后一步
点击查看大图 成品图！绝对未加PS！
小贴士
1.煮肉块必须冷水下锅，这样肉质好，容易熟而且有弹性！ 2.炒糖色是个技术活，需要用铲子不停轻轻搅拌，否则容易糊锅。可以反复练习，网上也有视频。 3.适量加入料酒和啤酒可以使肉质Q弹，添香，帮助上色！ 4.转小火慢炖，需要关注，避免汤汁耗干糊锅！影响口感！ 5.汤汁耗差不多了再加入盐，有准头，防止过咸过淡！先加入盐，肉不容易烂！
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展开全部11个步骤
发布于 2019-12-30
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