俄罗斯大列巴
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
高筋面粉
305g 、
全麦粉
48g 、
糖
49g 、
酵母
4g 、
牛奶
56g 、
鸡蛋
97g 、
淡奶油
40g 、
黄油
22g 、
盐
4g 、
葡萄干
100g 、
朗姆酒
适量
、
核桃仁
100g 烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 将干性材料高筋面粉+全麦粉+糖+酵母倒进搅面机,再将湿性材料鸡蛋+淡奶油+牛奶倒进搅面机中。先慢速搅拌,再快速搅拌,当面团打到稍微有点光滑的时候就可以放黄油和盐继续打了。注意,这次面团打滑就可以了,不需要拉成膜的样子。
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2/8
点击查看大图 将打好的面团取出来,稍稍整形盖上保鲜膜发酵一个晚上,要自然发酵,如果天气热,只需要发酵半天就可以了。
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3/8
点击查看大图 将昨天发酵好的面团取出,揉成一整个面团之后放在桌子上,使用擀面杖擀平擀扁,擀出一张大面皮。
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4/8
点击查看大图 然后均匀的撒上之前准备好的馅料,葡萄干和核桃碎,进行整形。
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5/8
点击查看大图 卷起的时候要平行,边卷边压,将面团卷成橄榄型的样子,稍稍整形一下。将成型的大列巴放进发酵箱,使用干温45℃,湿热60℃进行发酵,大概50分钟左右。
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6/8
点击查看大图 将发酵好的大列巴取出,划上花纹,再刷上一层鸡蛋液,这样就可以
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7/8
点击查看大图 以艾瑞斯烤箱AS60为为参考标准,使用160℃的热风,烤制三十分钟左右就可以新鲜出炉了。
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最后一步
点击查看大图 出炉效果
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展开全部8个步骤
发布于 2019-12-28
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