大理石蛋糕卷【无油版】#相聚组个局#

Name: 大理石蛋糕卷【无油版】#相聚组个局#
Ingredients: 鸡蛋（带壳约65克） 4个; 自制无糖酸奶 100克; 细砂糖 55克; 抹茶粉 4克; 热水 13克; 低筋粉 70克; 盐 1克; 淡奶油 200克; 细砂糖（加奶油里） 20克; 香草精（加奶油里） 3滴

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时间：30分钟

食材清单

鸡蛋（带壳约65克） 4个

、

自制无糖酸奶 100克

、细砂糖 55克、抹茶粉 4克、

热水 13克

、低筋粉 70克、盐 1克、淡奶油 200克、

细砂糖（加奶油里） 20克

、

香草精（加奶油里） 3滴

烹饪步骤

小贴士

⚫︎做蛋糕卷还是和戚风有很大区别的，参考文中状态图 ⚫︎酸奶面糊不能过稀，根据自己的酸奶浓稠度和鸡蛋大小适量调节低筋粉，状态挑起来成流动的浓稠状即可。 ⚫︎抹茶粉用五十铃或者青岚 ⚫︎蛋清冷藏后更容易打发，打发蛋白的时候手转动器皿整理细小的气泡。 ⚫︎蛋白和面糊混合时用翻拌或者切拌的手法，不能打圈！！速度尽量快一些防止蛋白消泡 ⚫︎蛋糕卷手法很多，我这个方子按着步骤做就是徒手卷也不会开裂。这就是徒手卷的，当然你也可以借用擀面杖。 ⚫︎烘烤时间和温度要按照自己家烤箱的脾气来，酸奶蛋糕卷尽量用150度半小时左右作为参考。蛋糕表面有沙沙的感觉就是烤好了。 ⚫︎蛋糕卷手温就可以卷了，不要放凉，容易裂开

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发布于 2019-12-27

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