萝卜牛腩牛杂煲|驱寒暖身
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点击查看大图 新鲜牛腩清洗干净,改刀成小块
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点击查看大图 冰鲜牛骨、牛杂放冷藏室24小时解冻,解冻后用水冲洗干净,加入姜片、葱结、料酒焯水,沥干待用
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点击查看大图 干香料用水浸泡1分钟,洗净灰尘,沥干用纱布包起来
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点击查看大图 高压锅加入处理好的牛骨、香料包,加入4L沸水,上汽后转小火炖40分钟
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点击查看大图 小碗里将柱候酱、豆瓣酱、芝麻酱、花生酱、南乳、腐乳混合
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点击查看大图 起锅放入50g花生油,烧至四成热,放入10g红葱头、10g蒜粒、30g姜粒小火慢炸2分钟,将料头炸香捞出,炸出香油过滤待用
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点击查看大图 锅中留少许香油烧热,放入新鲜牛腩煎至金黄去除腥味,盛起待用
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点击查看大图 热锅加入1大勺香油,倒入处理好的牛杂翻炒5分钟,炒干水分去除异味
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点击查看大图 加入处理好的牛腩、炸过的料头、拌均的酱料翻炒均匀
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点击查看大图 锅边淋入10g米酒,小火炒2分钟炒出酱香味
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点击查看大图 炖煮好的牛骨高汤,撇去炖出的血沫和油脂,倒入炒好的牛腩牛杂,同时放入10g片糖、5g盐,上汽后压40分钟,压至牛腩牛杂变软
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点击查看大图 萝卜削皮,对半切开,入锅焯水5分钟,去除萝卜腥气,再放入炖至软烂的牛杂继续压20分钟
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点击查看大图 牛腩牛杂快煲好后,加入30g蚝油、适量盐调味
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最后一步
点击查看大图 砂锅垫入竹篦子,放入切块的萝卜,铺上牛腩牛杂,倒入过滤香料渣的高汤,撒上香菜小火加热慢慢吃,吃完可以续加牛高汤,放入其他火锅材料接着打煲
1、冷冻牛腩需解冻后,加少许姜片葱结料酒焯水,沥干待用; 2、新鲜牛杂用流动的水反复冲洗至血水除去,撕去多余油脂,改刀成小块,焯水20分钟后,再反复冲洗;新鲜牛骨建议不要焯水,直接炖煮高汤风味更佳; 3、大块的料头,只有经过油炸才能更好释放出香味; 4、记得尝尝再加调味,否则容易过咸; 5、可装小碗,放入切块的萝卜、牛杂牛腩、淋上汤汁,食用时搭配桂林辣椒酱。
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发布于 2019-12-27
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