圣诞白雪覆盖毛巾卷----附自制蛋糕卷不易开裂的小技巧！

Name: 圣诞白雪覆盖毛巾卷----附自制蛋糕卷不易开裂的小技巧！
Ingredients: 鸡蛋（蛋糕） 5个; 色拉油（蛋糕） 40克; 牛奶（蛋糕） 55克; 低粉（蛋糕） 60克; 可可粉（蛋糕） 10克; 细砂糖（蛋糕） 55克; 淡奶油（夹心） 200克; 糖粉（夹心） 20克; 奶油奶酪（淋面） 90克; 淡奶油（淋面） 40克; 糖粉（淋面） 20克; 防潮糖粉（装饰） 适量; 食用金箔（装饰） 适量; 彩色糖豆（装饰） 适量

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难度：配菜(中级) 时间：30分钟

食材清单

鸡蛋（蛋糕） 5个

、

色拉油（蛋糕） 40克

、

牛奶（蛋糕） 55克

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低粉（蛋糕） 60克

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可可粉（蛋糕） 10克

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细砂糖（蛋糕） 55克

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淡奶油（夹心） 200克

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糖粉（夹心） 20克

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奶油奶酪（淋面） 90克

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淡奶油（淋面） 40克

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糖粉（淋面） 20克

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防潮糖粉（装饰）适量

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食用金箔（装饰）适量

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彩色糖豆（装饰）适量

烹饪步骤

小贴士

1：制作蛋糕卷的关键是在对蛋白的打发，蛋糕卷对蛋白的打发要求是湿性发泡状态，也就是过程图中软弯钩的状态，用这样的蛋白霜制作蛋糕坯，蛋糕体会十分的柔软，卷起来就不易开裂，如果蛋白不小心打硬了，可以参考步骤16的方法，用刀子轻轻划一下蛋糕胚，这样也能帮助卷起 2：由于加入了可可粉，所以在翻拌蛋糕糊的过程中动作一定要轻柔，避免画圈搅拌，这里我们建议以切拌的方式翻拌，刮刀从2点钟位置插入蛋糕糊中，从7点钟位置捞起，不断的重复这个动作，蛋糕糊就拌匀了，而且不易消泡

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展开全部29个步骤

发布于 2019-12-25

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