麻薯软欧包
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
面包体：
、
高筋面粉
240g 、
细砂糖
15g 、
牛奶
50g 、
水
110g 、
酵母
4g 、
黄油
20g 、
盐
2g 、
麻薯：
、
糯米粉
85g 、
牛奶
155g 、
玉米淀粉
25g 、
细砂糖
25g 、
黄油
12g 、
馅：
、
葡萄干等
适量
烹饪步骤
-
1/15
在搅面缸中加入除黄油，盐外的所有材料。
-
2/15
开启ACA厨师机揉至面团能拉出膜。稍稍团圆，放在大盘中进行一次发酵。
-
3/15
麻薯的材料除黄油外称量好。
-
4/15
搅拌均匀，上蒸锅大火蒸15分钟左右，至表面凝固无液体，用刮刀拨开无白心状即可。
-
5/15
趁热加入黄油，搅拌至黄油融化，混合均匀。
-
6/15
盖保鲜膜待用。
-
7/15
葡萄干用温水泡发，擦干水分，待用。
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8/15
发酵好的面团用手指粘点面粉戳个洞，洞的边缘不会快速回缩，面团体积大约2.5倍大时，就是发酵到位了。
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9/15
面团取出轻拍排气，分成4等份，滚圆室温松弛20分钟，期间要盖保鲜膜防止面团表面变干。
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10/15
面团松弛好后，用擀面杖擀成长舌状，放上麻薯，葡萄干。
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11/15
自上而下卷起来收口，放进烤盘中，进行二次发酵。
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12/15
二次发酵完成后，表面筛上高筋面粉，用锋利的刀片割出花纹。
-
13/15
放进预热好的烤箱，上下火180℃，烘烤25分钟出炉晾凉。
-
14/15
成品。
-
最后一步
成品。
4/15
展开全部15个步骤
发布于 2019-12-24
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