豆沙辫子面包
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
高筋面粉
240g 、
低筋面粉
60g 、
奶粉
12g 、
水
120g 、
鸡蛋液
45g 、
细砂糖
60g 、
干酵母
6g
、
盐
4g 、
黄油(软化)
60g
、
馅:
、
豆沙馅
180g
、
全蛋液
适量(刷面)
烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 除黄油和盐外的所有材料放进搅面缸中。
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2/11
点击查看大图 开启ACA厨师机揉面至拉出较厚的膜后,加入黄油和盐,继续揉至面团能拉出薄膜。
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3/11
点击查看大图 在室温28℃左右基本发酵1个小时后(发酵到2-2.5倍大)。发酵好的面团用手指粘点面粉戳个洞,洞的边缘不会快速回缩,面团体积大约2.5倍大时,就是发酵到位了。
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4/11
点击查看大图 然后将面团取出轻拍排气,分成6等份,滚圆室温松弛20分钟,期间要盖保鲜膜防止面团表面变干。
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5/11
点击查看大图 取一个松弛好的面团,用擀面杖擀成长方形,铺上豆沙馅。
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6/11
点击查看大图 把面团折起来。
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7/11
点击查看大图 用小刀把面团切成3条,顶部不要切断。
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8/11
点击查看大图 像编辫子一样编好。要把豆沙面朝上才好看。
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9/11
点击查看大图 全部做好后,放进烤箱进行二次发酵,30℃左右,同时放上一碗热水,30分钟左右,发酵至2倍大即可。
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10/11
点击查看大图 表面上刷上一层全蛋液,放进预热好的烤箱上下火180℃,中下层,烘烤20分钟左右,至表面金黄色。期间上色满意后,可盖上锡纸防止颜色加深。
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最后一步
点击查看大图 豆沙辫子包。
小贴士
1.面团松弛一定要到位,否则会收缩,擀不开。 2.到后面要留意面包的上色程度,注意不要烤焦了。
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发布于 2019-12-24
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