树桩蛋糕

肥猫111

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  提前一天将黑巧克力和淡奶油隔热融化，充分混合装入容器密封放入冰箱冷藏备用。这里得到的效果是类似巧克力奶油的效果，如果是做巧克力甘纳许，那么巧克力与淡奶油是1:1的比例。水和油充分混合乳化。打到发白粘稠的程度。

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  过筛加入低粉和可可粉。之字形混合至无干粉。

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  加入四个蛋黄之字形或无规律形拌匀。

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  得到无颗粒光滑细腻的蛋黄糊。

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  蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁，分三次加糖打发到湿性发泡。

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  取1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊中进行翻拌。

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  翻拌均匀后，江面湖倒入到剩余的蛋白糊中进行翻拌。

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  翻拌好的面糊倒入28×28的不沾金盘中，刮平轻摔两下，震出气泡，放入预热好的烤箱170度，烤至25分至30分左右，温度时间不绝对按照各人烤箱的特性设定。

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  出炉后倒扣到干净的油纸上，脱模晾架上散热，表面再盖上一层油纸，冷却后切除四边硬边，打发冷藏后的巧克力淡奶油，放入一半的量，用擀面杖辅助卷成毛巾卷。

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  另一半作为表面装饰。如果不做夹心，用一半的量即可。最后筛一些糖粉或奶粉，营造出下雪的感觉。如果是以前的那个树桩蛋糕的配方，巧克力甘纳许1:1～1比1.2的比例冷藏后很浓稠厚重，无需打发，可直接在表面抹出树桩的纹路。

• 最后一步
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  早餐。

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发布于 2019-12-23

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