#今天吃什么#豆果蛋糕
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点击查看大图 烤箱开始150度预热,蛋黄和蛋白分开,蛋黄内加入水和植物油,搅打到完全乳化
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点击查看大图 糖分两次倒入蛋白中,打发至尖角状态备用
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点击查看大图 蛋黄内筛入低筋面粉和玉米淀粉,加盐混合,成均匀的蛋黄糊
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点击查看大图 蛋黄糊内加1/3蛋白,以翻拌和切拌的手法混合均匀
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点击查看大图 再把蛋黄糊倒入蛋白内,继续翻拌和切拌手法混合均匀,注意不要翻拌过度以免消泡
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点击查看大图 倒入模具内,轻敲振出大气泡,放入烤箱内,150度55-60分钟
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点击查看大图 烤好的蛋糕倒扣放凉后,脱模,放入冰箱冷藏两小时以后再进行奶油的抹面
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点击查看大图 冰箱取出蛋糕,切薄片,看自己喜欢,切三片也行切两片也行,我这里只切了了两片
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点击查看大图 淡奶油加糖粉打发至8分发,进行加馅儿,我用的水果是草莓,也可以根据自己喜欢口味更换水果
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点击查看大图 蛋糕只是抹很薄的一层奶油封住蛋糕即可,比对要做的logo颜色和样式,再进行加色素淡奶油调制
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点击查看大图 色素要少量的加,直到自己满意的颜色为止,并且,不要在打发好的奶油里调颜色,一定是在没打发或没打发到位的奶油里调色
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点击查看大图 抹面奶油打到6、7分发即可,并且要中速打发,避免气泡过多
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点击查看大图 侧面奶油可以借助刮板或刮片都可以,左手转动转盘,右手刮板与蛋糕成30度夹角,转一圈就基本可以刮平
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点击查看大图 logo的图样比较简单的可以用手直接拿牙签划出来,或者用薄糯米纸剪出样式,贴在蛋糕中间位置,再糯米纸上抹出logo样式
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点击查看大图 白色奶油装入裱花袋再挤到蛋糕上比较好操作,用小抹刀把logo主体抹平
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点击查看大图 绿色字和叶子造型同白色部分操作相同
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最后一步
点击查看大图 完成,也祝豆果越来越好
1.戚风的方子很多,无论用哪个都要注意的是蛋白的打发、翻拌的手法、烤制的温度,这样就能做出完美戚风 2.淡奶油抹面一般是需要三种状态,一是加馅儿用、二是抹面用、三是裱花用,一般来说裱花用打发基本到9分挺立状态,加馅儿次之,抹面奶油打发要有一定的柔软度 3.这款蛋糕里只用到了两种奶油状态,加馅儿奶油除了加水果之外,还需要在蛋糕外薄薄抹一层,以避免蛋糕屑在抹面的时候裹在奶油中不好看,奶油在抹的过程中也是一种打发,如果在打发中过于硬挺,那抹面的时候就会变渣,影响美观影响口感 4.蛋糕中加的水果,可选的品种也很多,最好选择口感软、汁水少的水果,如果选择罐头类,一定要用厨房纸巾把水分吸干再用于蛋糕中
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发布于 2019-12-22
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