香辣藕丁
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 准备好做菜所需食材:莲藕300g、猪肉200g、大葱20g、小葱20g、姜10g、干辣椒30g、麻椒5g。
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2/10
点击查看大图 小葱切段、大葱切葱花、姜切丝、干辣椒切段。
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3/10
点击查看大图 莲藕切去两头藕节,削去外皮后洗净切成藕丁,锅中倒入适量清水大火烧开,水沸腾后下入藕丁焯水半分钟,捞出放入冷水中浸泡片刻,然后捞出沥干水分备用。
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4/10
点击查看大图 猪肉洗净切成和莲藕丁大小相同的肉丁,加入盐0.5g、料酒3ml腌制入味。
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5/10
点击查看大图 炒锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油10ml,油烧热后下入葱花、姜丝、和少量干辣椒段,炒出香味后下入肉丁。
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6/10
点击查看大图 大火翻炒至肉丁变色后淋入酱油5ml。
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7/10
点击查看大图 下入剩余的干辣椒段和麻椒,大火煸炒。
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8/10
点击查看大图 下入藕丁翻炒。
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9/10
点击查看大图 翻炒均匀后调入盐1.5g、小葱段20g,翻炒入味后即可出锅装盘。
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最后一步
点击查看大图 又麻又辣又脆的香辣藕丁就做好了。
小贴士
1、挑选莲藕的时候要选择两头藕节完整的莲藕,这样能够避免藕孔洞中进入淤泥,不太容易清洗干净。我个人特别喜欢这种小藕节,比起大藕节更脆嫩,口感更佳。 2、切好的藕丁含有藕粉,如果不能及时下锅,很容易氧化变色,可以先放入清水中浸泡备用。 3、猪肉可以选择肥廋相间那种,煸炒出油,炒菜更香。
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发布于 2019-12-19
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