香辣藕丁
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备好做菜所需食材：莲藕300g、猪肉200g、大葱20g、小葱20g、姜10g、干辣椒30g、麻椒5g。
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点击查看大图 小葱切段、大葱切葱花、姜切丝、干辣椒切段。
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点击查看大图 莲藕切去两头藕节，削去外皮后洗净切成藕丁，锅中倒入适量清水大火烧开，水沸腾后下入藕丁焯水半分钟，捞出放入冷水中浸泡片刻，然后捞出沥干水分备用。
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点击查看大图 猪肉洗净切成和莲藕丁大小相同的肉丁，加入盐0.5g、料酒3ml腌制入味。
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点击查看大图 炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油烧热后下入葱花、姜丝、和少量干辣椒段，炒出香味后下入肉丁。
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点击查看大图 大火翻炒至肉丁变色后淋入酱油5ml。
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点击查看大图 下入剩余的干辣椒段和麻椒，大火煸炒。
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点击查看大图 下入藕丁翻炒。
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点击查看大图 翻炒均匀后调入盐1.5g、小葱段20g，翻炒入味后即可出锅装盘。
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最后一步
点击查看大图 又麻又辣又脆的香辣藕丁就做好了。
小贴士
1、挑选莲藕的时候要选择两头藕节完整的莲藕，这样能够避免藕孔洞中进入淤泥，不太容易清洗干净。我个人特别喜欢这种小藕节，比起大藕节更脆嫩，口感更佳。 2、切好的藕丁含有藕粉，如果不能及时下锅，很容易氧化变色，可以先放入清水中浸泡备用。 3、猪肉可以选择肥廋相间那种，煸炒出油，炒菜更香。
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发布于 2019-12-19
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