肉夹馍【孔老师教做菜】
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点击查看大图 猪肉洗净切成大块,再浸泡一会去血水。锅内倒冷水,放入五花肉,加些入几片生姜、2个八角、1小块桂皮、20克冰糖和1大勺料酒。(猪肉最好选用肥三瘦七的后腿肉,肥肉吃了不腻口,瘦肉不柴满嘴油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。)
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点击查看大图 再调入1勺老抽、2勺生抽和3克盐。
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点击查看大图 大火烧开后转小火慢炖,大概1小时。(你也可以按红烧肉炒糖色的做法来做这道食谱。)
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点击查看大图 温水180克倒入碗中,加入4克酵母,搅拌溶解后静置10分钟。(温水的温度不要超过40度。)
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点击查看大图 面盆中加入面粉400克,将酵母水倒入。 (每种面粉的吸水率不同,水不要一次加完。)
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点击查看大图 顺着一个方向搅面粉,使面粉和水均匀的融合,最后成絮状。(絮状表示面粉和水已经大致融合了,等待揉面。)
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点击查看大图 絮状的面团用手一点点的揉和,保持耐心不要操之过急,会感觉到面团在一点点的变得细腻变得柔软,最后会得到一个光滑的面团。
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点击查看大图 盖上保鲜膜,进行发酵。(发酵温度一般控制在28度左右,发酵时间大概1小时。)
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点击查看大图 面团膨胀两倍大后基本就是发好了。揉发酵后的面团,给面团排气。用手掌稍使劲按压面团,压成稍扁的长条形。
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点击查看大图 分成70克左右的剂子。
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点击查看大图 每个剂子都用手揉一遍,馍要好吃,面一定揉好揉透。
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点击查看大图 将揉好的面团搓成纺锤状,二头细,中间粗,再撒上适量面粉。
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点击查看大图 用擀面杖擀成薄片。
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点击查看大图 面团此时揉的非常光滑,顺势卷起,再竖起来。
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点击查看大图 用手掌轻轻压扁面团。
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点击查看大图 然后用擀面杖擀成6毫米左右厚的圆饼。(室温低时,擀好饼胚要再醒20分钟左右。)
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点击查看大图 锅中不需要加油,将饼胚放入平底锅中,小火加热。
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点击查看大图 一面上色后换另一面,大概需要10分钟左右。
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点击查看大图 出锅,放到案板上。
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点击查看大图 饼从中间剖开,不要切断。
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点击查看大图 卤肉捞出来。
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点击查看大图 加入些青椒,剁几下,但不用太碎,然后淋上卤肉汁,把材料混合搅拌均匀。
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点击查看大图 然后把肉放进去。
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点击查看大图 夹好。这满口留香的肉夹馍,你看饿了吗
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最后一步
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发布于 2019-12-19
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