爆浆岩烧乳酪蛋糕
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点击查看大图 制作蛋黄糊：牛奶加入色拉油，搅拌均匀。
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点击查看大图 将粉类混合过筛后加入，拌均匀。
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点击查看大图 加入蛋黄，搅拌均匀，盖好备用。
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点击查看大图 打发蛋白霜：蛋白加几滴柠檬汁，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖，蛋白霜打发至偏干性能拉起小弯角状态。
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点击查看大图 混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀。再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀。
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点击查看大图 将面糊从高处倒入8寸阳极戚风蛋糕模中，适当刮平后震一下去除大的气泡。
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点击查看大图 COUSS CO-745S蒸汽烤箱，提前上下火150度预热好，蛋糕放入下层烤网，烘烤约50分钟。
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点击查看大图 烘烤结束后，蛋糕立即出炉，在台面震一下后立即倒扣，完全冷却后脱模即可。
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点击查看大图 将脱模的蛋糕放在垫油布的烤盘上，将抹茶卡仕达酱从中间挤入蛋糕内部。
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点击查看大图 准备好岩烧乳酸酱的材料。
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点击查看大图 将除蜂蜜外的材料先放入奶锅，小火加热至芝士片融化（也可放碗里隔水融化），材料完全混合，待稍降温时，加入蜂蜜，搅拌混合均匀。
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点击查看大图 待乳酸酱降温到约50度时，淋到蛋糕的表面，四周也均匀的粘到酱。
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点击查看大图 COUSS CO-745S蒸汽烤箱，提前上火210℃预热好，蛋糕放入中层烘烤6分钟左右到上色漂亮即可。
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点击查看大图 成品
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最后一步
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1、 做戚风蛋糕的油要用无色无味的色拉油，若用花生油或橄榄油味道重的，会破坏戚风蛋糕清爽的口感。 2、 岩烧乳酸酱做好后会慢慢变得很稠，需及时淋在蛋糕上。 3、 在使用蒸汽烤箱烘烤蛋糕时，因密封性很好，在烤一些湿度比较大的食物时，排湿会不那么明显，建议将水箱拿出来，烤箱内腔底部的密封塞及接水盘取掉，提前预热时要开启热风预热排湿，特别是在使用了蒸汽功能后，一定要将多余的水清除，进行水汽排湿后再使用烘烤功能。 4、 烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。烤好的蛋糕加了乳酸酱后，入烤箱烘至上色即可，时间太久会把蛋糕水份烤干，如果有火枪也可以直接用火枪烧至着色哦。 5、 这款最基础的戚风蛋糕，表面添加了岩烧乳酪馅，中间的爆浆抹茶卡仕达酱可按喜好是否添加，它能给味蕾带来了另一层惊喜，总之这是一款非常美味的蛋糕。
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发布于 2019-12-18
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