#今天吃什么#自制麻辣火锅底料｜冬天必吃
2982411人浏览 · 15952人收藏 · 人做过
难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
【干香料】
、
桂皮
10g 、
八角
10g 、
草果
15g
、
小茴香
10g 、
白扣
10g
、
沙仁
10g
、
甘草
2g 、
【滋粑辣椒】
、
石柱红辣椒
80g
、
新一代干辣椒
100g
、
【其他配料】
、
老姜
25g
、
大葱
20g 、
小葱
20g 、
香菜
20g 、
永川豆豉
5g
、
郫县豆瓣酱
30g
、
花椒粒
5g
、
白酒
5g
、
冰糖
5g 、
醪糟
5g 、
牛油
500g 、
【火锅汤底】
、
火锅底料
300g
、
干辣椒
10g 、
花椒粒
3g
、
醪糟
30g 、
冰糖
10g 、
姜
10g 、
葱白
10g
、
清水
适量 烹饪步骤
-
1/17
点击查看大图 干香料温水浸泡10分钟
-
2/17
点击查看大图 沥干水分放入搅拌机
-
3/17
点击查看大图 打成黄豆大小粗颗粒
-
4/17
点击查看大图 干辣椒加温水浸泡30分钟
-
5/17
点击查看大图 取160g下锅煮10分钟
-
6/17
点击查看大图 捞起沥干，用搅拌机打碎或剁碎制作成糍粑辣椒
-
7/17
点击查看大图 20g生姜切片，20g大葱、小葱和10g香菜切成小段，10g生姜、10g永川豆豉剁碎
-
8/17
点击查看大图 5g花椒加5g白酒浸泡，使其最大限度激发花椒的香味
-
9/17
点击查看大图 热锅，放入牛油大火熬化，加入切好姜片葱段和香菜，中小火炸至香料金黄，捞出弃用
-
10/17
点击查看大图 将油温降低至5成热，加入5g姜米、5g永川豆豉、30g红油豆瓣酱，翻炒5分钟，炒出红油和香气
-
11/17
点击查看大图 放入糍粑辣椒，小火慢炒15-20分钟，把辣椒水份炒至略干，直至水份变少，水泡变少
-
12/17
点击查看大图 再下1/3打碎的香料、花椒碎，小火慢炒5分钟
-
13/17
点击查看大图 再加入冰糖、醪糟，小火炒10分钟
-
14/17
点击查看大图 最后加入10g干辣椒，小火炒2分钟，火锅底料完成
-
15/17
点击查看大图 倒入模具晾凉，建议火锅底料静置24小时再食用，让香料香气更浓郁
-
16/17
点击查看大图 起锅爆香大葱、姜片、火锅底料，煮至融化后，加入干辣椒、花椒、醪糟、冰糖翻炒均匀，加入适量清水煮至沸腾就可以开锅
-
最后一步
点击查看大图
小贴士
1、打碎让香料更容易出味，减少熬制时间，打得太碎又容易煮糊； 2、香料的量不是一次性使用，量过少研磨机不易运转； 3、冰糖可中和辛辣味，醪糟可增加火锅底料香味，冰糖和酒酿容易糊锅，尽量调小火； 4、不能吃辣可以不再添加干辣椒和花椒，多加醪糟和冰糖；口味轻的，也可直接用清水煮开火锅底料，
4/17
展开全部17个步骤
发布于 2019-12-18
换一个做法相关分类
相关推荐