黑芝麻红枣核桃糕
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 1.所有食材用电子秤称量好。麦芽糖在很多糕点，糖果里都有用到。有的配方里会把麦芽糖和白砂糖混合一起用，这样可以的。
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点击查看大图 核桃提前用烤箱150度15-20分钟烤熟。黑芝麻有熟的和生的，我买的是生的。注意：如果你的黑芝麻是散称的，那就一定要洗干净后炒干，炒熟。清洗干净的黑芝麻沥干水份，放入锅里，用最小火炒干，炒香。
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点击查看大图 红枣去核，剪成小块。枸杞可以清洗干净，用厨房纸擦干。核桃掰小块。把红枣，枸杞，核桃放入一个碗中，混合一下。
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点击查看大图 不粘锅里放入水和麦芽糖。小火慢熬锅尽量大一点，这样食材放入后，能有空间翻动。
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点击查看大图 熬糖好坏决定了最后的成品是否能做好。随着温度的升高，麦芽糖会慢慢的融化，可以用铲子拨动一下，让受热更均匀。熬几分钟后，糖液会越来越浓稠。
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点击查看大图 用刮刀挑起糖液，检查糖液滴落的情况。一直熬到挑起糖液能挂大面的旗帜的时候，糖液就熬好了。有温度计的，熬到120度据就可以了。熬到这样程度做出出来的黑芝麻红枣核桃糕，不硬，有嚼劲。如果想吃硬一点的在 继续熬一会。
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点击查看大图 糖液熬好后，迅速的倒入所有的食材。快速的翻炒均匀。注意：这时候还没关火，火已经调到最低了。我先倒入了红枣，核桃和枸杞，拌几下后撒上了黑芝麻，迅速的拌匀
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点击查看大图 拌匀后，倒入铺有油纸的容器中，迅速的按压整型。用力的按压，这样才能让食材更加紧实的粘连在一起
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最后一步
点击查看大图 整型好后，等慢慢降到有点温度的时候，切开。黑芝麻红枣核桃糕就做好了。有密封袋的密封保存。
小贴士
贴士： 1.黑芝麻和核桃要处理好，核桃不要太大块 2.熬糖的时候一定要时刻看着，不时的检查糖液的状态。 3.不喜欢黑芝麻的可以适量的减少黑芝麻的量，增加其它食材的量。
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发布于 2019-12-15
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