酸菜鱼---最好吃做法
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
草鱼
1条 、
泡椒
30g 、
葱
5g 、
干辣椒
3个 、
白胡椒
5g
、
白糖
5g 、
白醋
适量 、
泡酸菜
100g
、
姜
10g 、
蒜子
10g
、
鸡蛋
1个 、
料酒
10g 、
鸡粉
5g 烹饪步骤
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1/17
点击查看大图 准备好草鱼一条,去除内脏、鱼鳃、然后由鱼尾部入刀,沿着鱼胸骨向前推动,将鱼切成两半,然后将另一半也如此切法,鱼胸骨自然就切下来了,最后清洗干净鱼肚两侧的黑膜。
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2/17
点击查看大图 将鱼肚两侧的鱼刺全部切掉
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3/17
点击查看大图 将鱼肉由尾部斜刀切片,尽量切薄一些。(如图即可)
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4/17
点击查看大图 将切好的鱼片用盐、白胡椒、鸡蛋、淀粉、料酒、适量油、抓捏均匀,腌制10分钟。
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5/17
点击查看大图 将鱼头、鱼骨、全部斩成块,装盘备用。
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6/17
点击查看大图 泡酸菜洗净,拧干水分,切成粗丝。
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7/17
点击查看大图 泡椒切段、姜粗丝、蒜子切片、干辣椒切斜片、葱切葱花。
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8/17
点击查看大图 锅洗净擦干,适量油下锅,放入鱼头、尾、鱼骨,淋入适量料酒、煎炸至两面金黄。
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9/17
点击查看大图 鱼头、鱼骨煎炸金黄后,放入适量清水,大火烧开,煮至汤汁变奶白色。
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10/17
点击查看大图 将鱼头、鱼骨等用捞出装进碗里,汤汁装入另一碗里备用。
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11/17
点击查看大图 少量油下锅,五成热时放入姜、蒜、泡椒、炒至香。
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12/17
点击查看大图 炒香姜蒜、泡椒后,倒入泡酸菜,继续翻炒。
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13/17
点击查看大图 泡酸菜炒出香味后,倒入备用一旁的鱼汤。放入适量盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、白醋、大火烧开。
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14/17
点击查看大图 汤汁烧至翻滚之后,倒入腌制好的鱼片,煮2分钟左右即可。
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15/17
点击查看大图 将煮好的鱼片全部倒入装有鱼头鱼骨的碗里。
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点击查看大图 锅再次洗净,放入适量油、干辣椒小火慢炒至香捞出,倒在鱼片上,撒上葱花,锅内油继续加温,冒青烟后,均匀淋洒在鱼片上即可。
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最后一步
点击查看大图 完成✅
小贴士
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展开全部17个步骤
发布于 2019-12-15
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