咸味·福袋白烧
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时间：30分钟
食材清单
汤种
、
高粉
500g 、
糖
10g 、
热水
500g
、
老面
、
高粉
400g 、
糖
100g 、
酵母
10g 、
鸡蛋
100g 、
老面
300g
、
汤种
100g
、
面包改良剂
3g
、
牛奶
270g 、
水
200g 、
黄油
100g 、
盐
12g 、
蒜香鸡肉馅料
、
英士顿法式蒜香酱
100g
、
鸡丁
200g
、
淀粉
10g 、
土豆丁
200g
、
盐
10g 、
糖
5g 、
水
200g 、
切达咸蛋黄馅料
、
维益巴伐利亚克林姆（切达乳酪味）
100g
、
肉松
300g 、
咸蛋黄
50g
、
黄油
50g 、
熟白芝麻
20g
、
炼乳
50g 、
马苏里拉芝士
30g
烹饪步骤
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1/23
点击查看大图 制作汤种：面粉、砂糖入搅拌缸内，加入烧开的热水搅拌均匀，晾凉入冷藏。
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2/23
点击查看大图 制作法式老面：面粉、干酵母、盐、水，搅拌均匀后放入冰箱冷藏18-24小时。制作好的酵头体积会膨胀到原来的3倍大小，且内部呈现网状组织。即可使用。
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3/23
点击查看大图 制作蒜香鸡肉馅料：除水以外的其余材料搅拌均匀腌制半小时，加水小火烧煮入味后放入淀粉收汁，冷却备用。
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4/23
点击查看大图 制作切达咸蛋黄馅料：黄油软化加入英士顿切达克林姆、咸蛋黄、炼乳搅拌均匀后加入肉松最后加入马苏里拉芝士和白芝麻。
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5/23
点击查看大图 将除了盐、黄油之外的其他材料放入搅拌缸，慢速搅拌均匀后快速搅拌至八成筋左右，慢速加入盐与黄油搅拌至十成筋即可。
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6/23
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7/23
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8/23
点击查看大图 面团放入温度32度湿度75的发酵箱松弛20-30分钟。
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9/23
点击查看大图 分割为40g/个的面团。轻轻搓圆，再次松弛醒发20分钟。
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10/23
点击查看大图 松弛好的面团按扁排气擀成圆形。
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11/23
点击查看大图 分别包入20g蒜香鸡肉/咸蛋黄切达馅料。收口向下摆放至烤盘放入醒发箱。继续醒发30分钟左右取出。
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12/23
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13/23
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14/23
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15/23
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16/23
点击查看大图 装饰：咖喱口味表面挤上英士顿法式蒜香酱；切达口味表面刷牛奶撒上芝麻。
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17/23
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18/23
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19/23
点击查看大图 最后在顶部剪十字刀放入烤箱蒸汽2秒上火210下火180烤制8-10分钟即可。
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20/23
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21/23
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22/23
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最后一步
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展开全部23个步骤
发布于 2019-12-15
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