#今天吃什么#虎皮凤爪
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
鸡脚
13只
、
白酒
少许
、
姜片
5片 、
花椒
15粒 、
辣椒干
5个
、
草果
1个
、
八角
2个 、
食油
适量
、
蚝油
1勺 、
生抽
2勺 、
老抽
半勺 、
白糖
1勺 、
清水
适量 、
冰块
适量
、
葱花
适量 烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 鸡脚洗干净，剪去指甲。
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2/12
点击查看大图 加少量白酒，清水煮5分钟出血水。
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3/12
点击查看大图 捞上来洗干净，抹干鸡脚上面的水分。
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4/12
点击查看大图 锅里放适量油烧热，放鸡脚下去炸。我的油放得不算多，炸10分钟翻面再炸10分钟。
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5/12
点击查看大图 炸的时候一定要盖盖子，不然油会到处飞，噼噼啪啪的感觉好恐怖。
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6/12
点击查看大图 炸好的鸡脚捞起来，放进加了冰块的水里面，放冰箱泡2小时。
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7/12
点击查看大图 炸完的油装起，留一点底油，热锅放姜片，花椒，辣椒干，八角，草果炒香。
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8/12
点击查看大图 把泡好的鸡脚下锅，加生抽，白糖，蚝油，老抽翻炒上色。泡过的鸡脚吸收了水分，皮皱皱的。
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9/12
点击查看大图 加调味料上色后的鸡脚。
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10/12
点击查看大图 加清水下去烧开转小火煮40分钟，期间可以翻一下。
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11/12
点击查看大图 汁水收得差不多了，鸡脚完全上色入味了，关火装碟。
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最后一步
点击查看大图 撒点葱花，鸡脚皮骨分离，软糯可口，色泽诱人，咸香适中。
小贴士
鸡脚一定要没水才可以下油锅，炸的时候如果油不浸过鸡脚的，中途需要翻动，每面炸10分钟。 炸的时候一定盖盖子，翻鸡脚时候切记拿锅盖挡住，不然油到处飞，变成虎皮凤爪的就是自己的手了。 加冰块放冰箱冷藏浸泡最少2小时，鸡脚充分吸收了水份皮才会皱皱的。
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展开全部12个步骤
发布于 2019-12-13
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