自制酒酿
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 糯米提前浸20到24小时,夏天放冰箱冷藏室。我都是提前一晚浸泡的,这样可以大大地缩短时间,夏天浸泡糯米必须放冰箱,要不会馊掉,冬天就可以放在室内浸泡
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点击查看大图 糯米浸泡至用手指可以轻松碾碎的状态,如图
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3/13
点击查看大图 蒸锅上蒸笼,用纱布铺垫着,把浸泡好的糯米平铺在蒸笼上,尽量铺薄些,这样可以缩短蒸制的时间,平铺在糯米中挖几个窝窝
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点击查看大图 冷水上锅蒸30至40分钟,一定要蒸透蒸熟,以防糯米夹生
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5/13
点击查看大图 熟的糯米马上放入凉白开中,迅速打散降温后,捞出来沥干,放置到不烫手的温度,35度左右,不需要完全冷却
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点击查看大图 将酒曲撒在糯米上面,再倒入400ml纯净水或凉白开
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7/13
点击查看大图 戴上一次性手套抓拌均匀即可
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点击查看大图 接着把糯米都倒入面包机桶内,按压压紧实,中间用筷子戳出一个洞,以便观察出酒情况
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9/13
点击查看大图 启动面包机调至米酒功能,接下来就交给时间了
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点击查看大图 过了24小时,酒酿就完成了,闻着淡淡的酒味,真香
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点击查看大图 成品图
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点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 成品图
小贴士
1.糯米蒸熟后放入凉白开中打散,一是为了快速降温,二是可以保持米粒分明的状态,这样才能做出颗粒分明的甜酒; 2.酒曲拌入糯米中时,尽量要拌得均匀一些,我的经验是最好直接上手,用手翻搅哗哗的就拌匀啦 3.我是用面包机做的,温度稳定,24小时完成了 4.装酒酿的容器一定要高温消毒过,容器最好是固定装酒酿的,这样才不会串味,影响到酒酿的味道
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发布于 2019-12-13
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