自制酒酿
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 糯米提前浸20到24小时，夏天放冰箱冷藏室。我都是提前一晚浸泡的，这样可以大大地缩短时间，夏天浸泡糯米必须放冰箱，要不会馊掉，冬天就可以放在室内浸泡
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点击查看大图 糯米浸泡至用手指可以轻松碾碎的状态，如图
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点击查看大图 蒸锅上蒸笼，用纱布铺垫着，把浸泡好的糯米平铺在蒸笼上，尽量铺薄些，这样可以缩短蒸制的时间，平铺在糯米中挖几个窝窝
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点击查看大图 冷水上锅蒸30至40分钟，一定要蒸透蒸熟，以防糯米夹生
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点击查看大图 熟的糯米马上放入凉白开中，迅速打散降温后，捞出来沥干，放置到不烫手的温度，35度左右，不需要完全冷却
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点击查看大图 将酒曲撒在糯米上面，再倒入400ml纯净水或凉白开
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点击查看大图 戴上一次性手套抓拌均匀即可
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点击查看大图 接着把糯米都倒入面包机桶内，按压压紧实，中间用筷子戳出一个洞，以便观察出酒情况
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点击查看大图 启动面包机调至米酒功能，接下来就交给时间了
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点击查看大图 过了24小时，酒酿就完成了，闻着淡淡的酒味，真香
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点击查看大图 成品图
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点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 成品图
小贴士
1.糯米蒸熟后放入凉白开中打散，一是为了快速降温，二是可以保持米粒分明的状态，这样才能做出颗粒分明的甜酒； 2.酒曲拌入糯米中时，尽量要拌得均匀一些，我的经验是最好直接上手，用手翻搅哗哗的就拌匀啦 3.我是用面包机做的，温度稳定，24小时完成了 4.装酒酿的容器一定要高温消毒过，容器最好是固定装酒酿的，这样才不会串味，影响到酒酿的味道
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展开全部13个步骤
发布于 2019-12-13
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