#今天吃什么# 日式牛奶卷
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点击查看大图 把全部的材料准备好,称重备用。
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点击查看大图 面团材料中除盐和黄油以外的所有食材放入面桶内。
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点击查看大图 把面桶安装好,启动厨师机,1档5分钟,让材料混合均匀,然后转2档搅打10-15分钟,可以揉至粗膜状态。
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点击查看大图 然后暂停机器,加入软化好的黄油跟玫瑰海盐,如果桶壁上有粉类残留,用刮板刮下来。(没有玫瑰海盐可使用一般的食盐)
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点击查看大图 再次启动厨师机,2档搅打10-15分钟,转成3档5分钟,面团基本就可以扯出较为结实的半透明薄膜,且面团光泽油亮却不会粘手。
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点击查看大图 把面团收拢光滑放入小盆内,用保鲜膜包裹严实,放入冰箱冷藏发酵。(冷藏5℃12小时左右)
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7/20
点击查看大图 第二天取出冷藏发酵的面团,室温放置1小时左右让面团回温。
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点击查看大图 取出面团,轻压排气。
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点击查看大图 将面团称重,均分成九个小面团,简单滚圆后,松弛十分钟。
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10/20
点击查看大图 取出一个松弛好的面团,用擀面杖自中间分别向上向下擀开,成长条状。
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11/20
点击查看大图 翻面,然后横放身前,上下各自折叠,压紧。
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点击查看大图 再次擀长。
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点击查看大图 左右各自向中心位置卷起,卷到中间后压紧。
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点击查看大图 翻过来,造型完成,均衡的摆放到烤盘上。
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15/20
点击查看大图 发酵至1.5-2倍大。(盖好室温发酵即可)
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16/20
点击查看大图 烤箱上下火180度预热至少十分钟,预热时,在小面包表面撒上一层高粉,表面用锋利的面包割刀划十字割口。(不喜表面上色太重,高粉可撒的稍微厚一点点)
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点击查看大图 放入预热好的烤箱中层,烘烤15-20分钟。
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18/20
点击查看大图 烤制完成后,马上取出,刷掉表面面粉,冷却后密封保存。
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点击查看大图 成品照
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最后一步
点击查看大图 成品照
1.面粉品牌不同,吃水量也不同,液体需根据面团状态灵活调整。 2.冷藏发酵同一时间内,发酵的大小也不绝对相同的,季节的变化、室内温度都会影响面团的最终效果,无论发酵大小,室温回温后继续直接法操作即可。
展开全部20个步骤
发布于 2019-12-13
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