#今天吃什么#冬天的老妈蹄花
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
猪蹄 雪豆
猪蹄三个 雪豆随意
、
葱
四五段 、
姜
两小块 、
香叶
四片 、
大料
一个 、
料酒
很多 、
以下是酱料生抽
适量
、
白醋陈醋都可
适量
、
小米辣
看自己
、
香菜
同上 、
香葱
同上 、
蒜
爱吃就多放 、
糖
提鲜 、
蚝油
适量 、
辣椒油自己做的
看自己接受辣度
烹饪步骤
-
1/6
点击查看大图 泡豆雪豆，提前一晚充分浸泡。
-
2/6
点击查看大图 猪蹄去血水，除腥。猪蹄买回来，我是泡了一夜去血水，中间记得换水。划重点！冷水下锅。放料酒焯水，依然是为了去血水。你会发现泡了一夜的猪蹄还有血末，但是已经很少了。焯水后像这样拿出来，用流动的水洗掉血末，这样煮出来的汤干净无杂质。不嫌麻烦的可以用温水洗。
-
3/6
点击查看大图 炖另起一锅水，水要多，没过猪蹄量。最好一次加够。放香叶，大料煮开一会，能闻到香料味道，把香料去除不要。重点！开水下锅。下去过血末的猪蹄，放大葱段，姜拍碎，再次下料酒。大火继续煮开，转小火，保持小沸腾状态。
-
4/6
点击查看大图 继续炖它，放雪豆，放盐。炖到这样汤色发白，下入泡好的雪豆。愿意把雪豆去皮就去皮，和我一样懒就不用去。下太早容易煮碎，别问我怎么知道，问就是血泪经验。放盐调味别太多，后面要配蘸水。
-
5/6
点击查看大图 三小时的样子要好吃，就要花时间。从地老煮到天荒，三小时煮到水少汤浓，汤色奶白。起锅。
-
最后一步
蘸水这个因人而异，有人爱陈醋有人爱白醋。我爱白醋。酱油，醋，白糖，放入碗中。还可以加蚝油。蒜，小米辣，香菜，香葱，都切末。也放碗里。还可以放点自己做的辣椒油，没有老干妈也可以。
小贴士
冬天又冷风又大，吃锅热乎乎，软烂的蹄花。 方知幸福～
4/6
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发布于 2019-12-12
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