亚麻籽洛代夫

Name: 亚麻籽洛代夫
Ingredients: #面团材料; 王后伯爵T65法式面包粉 300g; 水 201g; 鲁邦种 120g; 盐 6.6g; 速发干酵母 1.7g; 后加水 39g; # 混合谷物; 亚麻籽（事先浸泡冷藏过夜后使用） 60g; 水 60g

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时间：30分钟

食材清单

#面团材料

、

王后伯爵T65法式面包粉 300g

、水 201g 、

鲁邦种 120g

、盐 6.6g 、

速发干酵母 1.7g

、

后加水 39g

、

# 混合谷物

、

亚麻籽（事先浸泡冷藏过夜后使用） 60g

、水 60g

烹饪步骤

小贴士

1、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。 2、许多焙友看到洛代夫的配方都会问，洛代夫和夏巴塔（拖鞋）到底有什么区别？确实，配方几乎一样，只是起源地不同，在法国，这种配方和做法的面包被称作洛代夫（Pain de lodeve），而在意大利，则被称作为夏巴塔（ciabatta），而夏巴塔水量通常会更大一些。这两种面包可以说是法棍的雏形，因为原材料的组成到前期的制作流程非常近似，只是法棍在整形和二发直至割包会有更复杂的要求。 3、关于天然酵母：天然酵母（levain nature）用在制作不含糖和油脂的传统欧包是流行趋势，它不但可以给面包带来特殊的风味、更厚的脆皮，还能延长面包保存时间、使面包更具营养价值，也更容易消化。天然酵母主要产生于自然界中野生菌种的发酵，谷物还有那些富含糖分的食材中的真菌比如葡萄、苹果、蜂蜜、果干等等。

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发布于 2019-12-11

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