亚麻籽洛代夫
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点击查看大图 水解：将水加面包粉搅拌成团看到不到干粉，室温水解1小时，水解后的面团已经产生一定的筋度了。
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点击查看大图 和面：在水解面团中加入酵母粉、盐、鲁邦种，低速搅打至厚膜，连续少量加入后加水，直至全部吸收，表面光滑。
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点击查看大图 此时可加入面团总重的20%的混合谷物（亚麻籽事先用1:1的水浸泡的），转高速至完全扩展状态，面温在24-25度为宜
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点击查看大图 面团进行一次发酵：醒发箱内撒水防粘，面团出缸，双手沾水打湿，将面团折叠、翻面一次，以加强面筋，之后室温醒发，每30分钟翻面一次，共两次，入冰箱冷藏醒发一夜。
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点击查看大图 分割整形：案板和面团表面撒足够手粉，倒出面团进行分割成2份，整理四边切口向下后移到筛了粉防粘的发酵布上。
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点击查看大图 用原色面团再演示一遍操作步骤。1
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点击查看大图 3
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点击查看大图 4
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点击查看大图 面团二次发酵：整形好的面团盖上发酵布室温醒发20分钟。
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点击查看大图 烘烤：将面团翻面（原来的底部朝上），转移到入炉器上，烤箱放入石板，石板下端放用于制造蒸汽石子的烤盘，提前上下火230度预热好，将面团入炉后，快速往底部放石子烤盘内加入热水产生蒸汽，关烤箱门，烘烤约20分钟，完成，关火后继续焖10分钟后出炉
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最后一步
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1、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。 2、许多焙友看到洛代夫的配方都会问，洛代夫和夏巴塔（拖鞋）到底有什么区别？确实，配方几乎一样，只是起源地不同，在法国，这种配方和做法的面包被称作洛代夫（Pain de lodeve），而在意大利，则被称作为夏巴塔（ciabatta），而夏巴塔水量通常会更大一些。 这两种面包可以说是法棍的雏形，因为原材料的组成到前期的制作流程非常近似，只是法棍在整形和二发直至割包会有更复杂的要求。 3、关于天然酵母：天然酵母（levain nature）用在制作不含糖和油脂的传统欧包是流行趋势，它不但可以给面包带来特殊的风味、更厚的脆皮，还能延长面包保存时间、使面包更具营养价值，也更容易消化。天然酵母主要产生于自然界中野生菌种的发酵，谷物还有那些富含糖分的食材中的真菌比如葡萄、苹果、蜂蜜、果干等等。
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发布于 2019-12-11
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