焦糖杏仁饼
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时间:30分钟
食材清单
下层饼底
、
无盐黄油
100克
、
低筋面粉
200克 、
糖粉
40克 、
蛋液
35克
、
上层焦糖杏仁层
、
杏仁片
50克 、
鲜奶油
50克
、
细砂糖
40克 、
麦芽糖
18克 、
蜂蜜
18克 、
无盐黄油
18克
烹饪步骤
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1/21
点击查看大图 提前准备并秤量好所需要用到的原料。
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2/21
点击查看大图 先做饼底。黄油室温软化,搅打成粘稠的乳霜状,加入细砂糖,搅拌均匀。
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3/21
点击查看大图 分次倒入蛋黄液。开启电动打蛋器,高速打发。
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4/21
点击查看大图 打发均匀。
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5/21
点击查看大图 分次倒入蛋黄液。
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6/21
点击查看大图 打发均匀。
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7/21
点击查看大图 分次倒入蛋黄液。注意,一定要分次加入蛋黄液,不能偷懒,防止油水分离。
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8/21
点击查看大图 这是最后打发好后的状态。
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9/21
点击查看大图 加入提前过筛好的低粉。
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10/21
点击查看大图 用刮刀翻拌均匀。
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11/21
点击查看大图 切拌按压成团。
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12/21
点击查看大图 然后用保鲜膜包好,压成四角形,放入冰箱冷藏1小时。
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13/21
点击查看大图 取出面团,用擀面杖敲打调整好软硬度后,擀成22cm左右(按模具大小)的正方形。
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14/21
点击查看大图 放入模具,提前垫好烘焙纸,用叉子在底部戳洞。烤箱预热至170℃,烘烤20分钟,取出冷却。
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15/21
点击查看大图 制作上层部分。鲜奶油倒入锅中并开火,加入细砂糖和麦芽糖、蜂蜜、黄油。
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16/21
点击查看大图 边加热边用打蛋器搅拌混合。
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17/21
点击查看大图 煮到115℃左右后关火(这时液体应该在冒泡泡,而且颜色是浅黄)。
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18/21
点击查看大图 然后加入杏仁片。
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19/21
点击查看大图 继续用刮刀混合均匀。
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20/21
点击查看大图 把做好的杏仁焦糖倒在冷却的酥饼上,厚度铺出均,放入提前180度预热好的烤箱中层,以175℃,上下火,烘烤20分钟左右。注意几分钟要随时观察上色情况。
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最后一步
点击查看大图 趁焦糖还没变硬的时候,取出酥饼并撕掉烘焙纸。然后就倒扣着用利刀均匀切块。你会发现酥的掉渣,一定要用锋利的刀哦。
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展开全部21个步骤
发布于 2019-12-10
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