上海特色小吃——蜜汁豆干
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点击查看大图 备一块老豆腐（老豆腐就是北豆腐，又名'卤水豆腐'，质地紧密，组织扎实，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些，老豆腐适合煎炸闷炖等烹饪方法，老豆腐含水少，孔隙大，最适合用来吸收汤汁的鲜味，也有助于稳定形态，不容易碎）
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点击查看大图 老豆腐切成小方块备用
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点击查看大图 锅内倒入适量的油，双面榨成金黄色捞出控油待用
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点击查看大图 倒入5克生抽、5克蚝油、5克红烧酱油、3克鸡精大火煮开，倒入豆干翻炒上色
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点击查看大图 加水与豆干平齐，加上3克红曲粉（加红曲粉是为了上色好看，没有也可以不加）盖上锅盖，中小火焖煮
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点击查看大图 煮至豆干均匀裹上酱汁后转大火收汁
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点击查看大图 收汁完成，加入15克蜂蜜翻炒均匀，最后开大火翻炒收汁，等汤汁浓稠变少就可以了
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点击查看大图 出锅撒点熟白芝麻点缀。当零食或者当宵夜下酒都是很不错的选择
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点击查看大图 蜜汁豆干就做好了，当零食当主菜都不错
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点击查看大图 香又有嚼头，可以下饭也可以当零食吃，吃一口就根本停不下来，关键是做起来特别简单
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点击查看大图 打开电视，一边追剧一边享受美味小食吧，酱香浓郁，入口柔韧有嚼劲
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最后一步
点击查看大图 冷却后密封保存，随吃随取，尽快吃完
1.豆干晾凉后放保鲜玻璃饭盒中放冰箱保存即可 2.喜欢吃有嚼劲一点的将豆干平摊在盘中自然风干一夜 3.炸豆腐的时候要有耐心，一定要中小火，勤晃动锅，以免糊锅。豆腐也会出水，所以小心被溅烫到 4.最后水分一定要收干，有汤汁就不好吃了。豆干很容易入味，所以做出来味道很好 5.喜欢吃辣的可以放辣椒，做辣口的豆干 6.炸豆腐时.可以稍微炸的老一些，这样后面的时候比较有口感.. 7.既然是蜜汁豆干，蜂蜜是一定要放，否则就出不来蜜汁的效果，这个豆腐干口味以甜为主，以咸为辅。因为前面的酱油都含盐，所以最后就没有加盐 8.豆干在卤煮之前一定要先炸过，才更容易入味，而且炸过的豆干更香、更有嚼头，吃起来口感更好。 9.关于调味料的比例：同样的各地方口味偏好不同，可以自己调配。不好掌握的，可以先用个小碗放了酱油红糖等，搅匀后自己用筷子沾一点尝尝咸淡，口味合适了再倒去豆腐里面。 10关于保存：密封饭盒放冰箱冷藏，最好不要超过三天；真空包装最好不要超过一周。需要颜色偏红的可以加点红曲粉！
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发布于 2019-12-10
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