肉松麻薯蛋黄酥（黄油+猪油版）
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点击查看大图 油皮所有材料混合，揉面开始
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点击查看大图 揉至完全扩展阶段，伸膜、破洞光滑无锯齿即可。将面团包保鲜膜放入冰箱冷藏
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点击查看大图 冷藏面团的同时制作麻薯，麻薯的所有材料（除黄油）混合
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点击查看大图 用蛋抽混合均匀
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点击查看大图 然后倒入一个平盘内入蒸锅蒸制15-20min，大火，盘子可以盖一张保鲜膜防止水滴上去
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点击查看大图 蒸到表面凝固即可
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点击查看大图 然后戴上手套，趁热加入黄油全部揉匀（如果太烫了就等一会），揉好后包保鲜膜待用
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点击查看大图 接下来制作油酥。油酥很简单，就是把油酥的材料混合至无干粉即可，包保鲜膜入冷藏
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点击查看大图 接下来处理内馅。取一个咸蛋黄上称，然后揪一坨豆沙，保证豆沙和一颗咸蛋黄一起重32g即可
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点击查看大图 将豆沙按扁（大约比一块饺子皮还大点的程度），放上10g麻薯
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点击查看大图 放上3g肉松
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点击查看大图 最后摞一个咸蛋黄
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点击查看大图 包好收口
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点击查看大图 8个内馅全部这样依次处理好，盖保鲜膜待用
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点击查看大图 然后取出油皮和油酥，分别分成均等的8份
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点击查看大图 取油皮和油酥一样一份
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点击查看大图 油皮大约捏扁一下
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点击查看大图 包入一个搓圆的油酥
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点击查看大图 沿壁包裹起来
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点击查看大图 收口捏紧
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点击查看大图 收好搓圆
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点击查看大图 然后收口向下放置，8个全部处理好后，醒5-10分钟
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点击查看大图 之后取一个，压扁
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点击查看大图 收口向上，擀成牛舌状之后由上至下卷起来
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点击查看大图 这样，依次处理好剩下的7个
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点击查看大图 盖保鲜膜醒10分钟
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点击查看大图 之后取一个卷，收口朝上，擀长，向上向下各擀一次
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点击查看大图 由上至下卷起来
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点击查看大图 依次处理好8个，盖保鲜膜醒10分钟
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点击查看大图 取一个，收口向上，大拇指按压中间
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点击查看大图 然后捏紧两边
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点击查看大图 这样子
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点击查看大图 然后擀成一个'圆饼'
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点击查看大图 包入一个内馅，收口，收口务必、一定、千万捏紧
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点击查看大图 之后滚圆
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点击查看大图 依次处理好8个
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点击查看大图 打一个蛋黄搅散
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点击查看大图 用毛刷依次给蛋黄酥们刷一次蛋黄，刷完之后再依次给每个刷一遍，最后顶部撒上芝麻
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最后一步
点击查看大图 入烤箱中层，上火165度、下火155度，烘烤25-35分钟左右（根据各家烤箱脾气来定实际时间温度），完成～趁热吃最是迷人～
展开全部39个步骤
发布于 2019-12-10
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